1. 原料选择
牛奶：优先选用全脂牛奶，脂肪含量高能让酸奶更香浓；若用脱脂牛奶，可添加奶粉（1-2勺）增加浓稠度。
菌种：使用专用酸奶发酵剂（活性乳酸菌）或市售无糖原味酸奶（需含活性菌，且未添加增稠剂）。避免多次传代使用菌种，以免菌群活力下降。
2. 严格消毒
工具消毒：所有接触牛奶的容器（内胆、勺子等）用沸水烫煮或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
手部清洁：操作前洗净双手，减少外部细菌干扰发酵。
3. 控制温度与时间
温度：酸奶机通常设定为40-42℃，适合大多数乳酸菌发酵。冬季室温较低时，可提前用温水预热机器。
时间：
普通酸奶：发酵6-8小时，凝固即可，口感较柔和。
更浓稠/酸味明显：延长至10-12小时（但避免超过24小时，以免过酸或析出过多乳清）。
4. 提升浓稠度的技巧
添加奶粉：每升牛奶加1-2大勺全脂奶粉，增加蛋白质含量。
过滤乳清：发酵完成后，用纱布或滤纸过滤2-4小时，制成希腊酸奶（质地更厚实）。
避免震动：发酵过程中勿移动或摇晃机器，以免影响凝固。
5. 发酵后处理
冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，停止发酵并提升口感。
保留菌种：若想用自制酸奶作引子，需在冷藏前舀出部分（未沾水或唾液），且最多传代3-4次。
6. 常见问题解决
不凝固：检查牛奶是否含抗生素、菌种是否失效，或温度是否过低。
过酸或乳清多：缩短发酵时间，或冷藏后过滤乳清。
分层或结块：发酵前充分搅拌菌种与牛奶，确保混合均匀。
7. 健康小贴士
可搭配蜂蜜、水果或坚果食用，避免高温加热（会破坏益生菌）。
自制酸奶无防腐剂，冷藏保存不超过5天。
掌握这些技巧后，即可轻松做出浓稠顺滑的纯酸奶，既健康又经济！
