材料准备
荔枝罐头 1罐（或自制糖水荔枝）
全脂牛奶 500ml（建议脂肪含量≥3.2%）
酸奶菌粉 1g（或市售无糖酸奶50ml作引子）
细砂糖/蜂蜜 适量（可选，根据荔枝甜度调整）
工具：酸奶机、消毒过的容器、温度计（可选）
制作步骤
1. 处理荔枝
沥干糖水：将荔枝从罐头中捞出，用滤网彻底沥干糖水（保留糖水备用）。若自制荔枝，需提前用淡糖水煮软并冷却。
切块处理：荔枝去核切小块，用厨房纸轻压吸去表面水分，避免过多水分稀释酸奶。
2. 调配牛奶基液
温奶：牛奶隔水加热至40°C（手感微温），温度过高会杀死菌种。
加菌种：将酸奶菌粉或引子（如用市售酸奶需含活性菌）倒入牛奶，搅拌至完全溶解。
调味：若荔枝糖水较甜，可跳过加糖；若喜甜，此步加糖5-10g（或发酵后加蜂蜜）。
3. 混合荔枝与奶液
轻拌入荔枝：将处理好的荔枝块轻轻拌入牛奶，避免过度搅拌引入气泡。
分装容器：倒入消毒过的容器中（留1/4空间），盖好盖子。
4. 发酵
启动酸奶机：设置温度40-42°C，发酵6-8小时（时间越长酸味越浓）。
检查凝固：轻摇容器，观察酸奶呈布丁状即成功。若未凝固，可延长1-2小时。
5. 冷藏与调味
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，提升浓稠度。
二次调味：食用前淋少许保留的荔枝糖水或蜂蜜，增添风味。
关键提示
控水关键：荔枝需充分沥干，避免水分影响凝固。若追求细腻口感，发酵后再混入荔枝。
糖分调控：发酵前加糖量勿超牛奶的10%，以免抑制菌种活性。
失败挽救：若酸奶过稀，可滤出乳清制成希腊酸奶，搭配荔枝更浓郁。
创意升级
层次口感：底层铺荔枝果肉，中层酸奶，顶层装饰薄荷叶或碎坚果。
冷冻吃法：倒入冰棒模具冷冻，制成荔枝酸奶冰棍。
按照以上步骤，您将得到一款丝滑清甜、荔枝香浓的手工酸奶，健康与美味兼具！
