在酸奶机中制作米酒时，选择合适的酵母是关键，因为酵母的活性、温度适应性以及发酵特性直接影响米酒的甜度、酒精度和风味。以下是选择酵母的详细建议：
1. 优先选择专用酒曲（混合菌种）
传统米酒需要糖化和发酵两个阶段，因此推荐使用含根霉菌（糖化菌）和酵母菌的复合酒曲（如安琪甜酒曲、苏州蜜蜂牌酒曲等）。
优势：根霉能将淀粉转化为葡萄糖（糖化），酵母随后将糖转化为酒精，整个过程无需额外添加糖。
适合酸奶机的特性：酒曲中的菌种通常适应30-35℃的温度范围，与酸奶机的恒温功能（可调至30℃左右）匹配。
2. 若使用单一酵母菌，需满足以下条件
如果仅用纯酵母（如酿酒酵母），需确保以下两点：
淀粉已糖化：酵母无法直接分解淀粉，需提前用糖化酶或蒸煮后的麦芽糖化糯米。
温度适应性：选择耐高温的酵母（如安琪耐高糖酵母），适应酸奶机可能偏高的温度（建议调至28-32℃）。
3. 酵母选择与发酵目标的关系
偏甜米酒：选择低酒精耐受度的酵母（如安琪甜酒曲），发酵时间短（24-36小时），保留更多糖分。
偏酒味米酒：选择高酒精耐受的酵母（如葡萄酒酵母Lalvin EC-1118），延长发酵至48小时以上，但需注意酸奶机的温度是否可控。
4. 酸奶机操作建议
温度设置：调整至28-32℃（根霉和酵母的适宜温度），避免超过35℃导致菌种失活。
发酵时间：24-48小时，根据口感喜好调整（时间越长，酒精度越高，甜度越低）。
密封性：酸奶机需保留一定透气性（或用纱布覆盖），避免完全密封导致压力过大。
5. 注意事项
避免污染：容器和工具需严格消毒，防止杂菌滋生。
观察状态：米酒出现甜味、轻微酒香且米粒悬浮时即可停止发酵，冷藏保存。
二次发酵：如需更高酒精度，可在糖化后分离米粒，加入纯净酵母继续发酵（需换容器）。
总结推荐方案
1. 新手首选：安琪甜酒曲（复合菌种），按说明书比例使用，酸奶机调至30℃发酵36小时。
2. 进阶尝试：糖化后使用葡萄酒酵母（如EC-1118），控制温度28℃发酵48小时，获得更浓郁酒香。
通过合理选择酵母并控制发酵条件，酸奶机也能轻松制作出甜润或醇厚的米酒！
