酸奶机做米酒，如何选择米酒酵母

一、酵母类型选择

1. 甜酒曲（米酒曲）

甜酒曲是制作米酒的核心发酵剂，主要含根霉和酵母菌。根霉负责将淀粉糖化，酵母则将糖转化为酒精和二氧化碳。推荐选择标注“甜酒曲”或“米酒曲”的产品，如安琪甜酒曲（用户评价高且操作稳定）。

2. 优先选择品牌酵母

新手建议选用知名品牌（如安琪）的甜酒曲，这类产品菌种活性稳定，成功率较高。部分农家自制酒曲可能需经验调整，适合进阶用户。

3. 是否需额外添加酵母

部分配方会额外添加普通酵母（如发面用的干酵母），以增加米酒的气泡感和风味层次。但非必需，根据个人口感需求选择。

二、酵母活性与用量

1. 注意保质期与储存条件

酵母需在阴凉干燥处保存，避免高温或潮湿环境。过期或受潮的酵母活性降低，可能导致发酵失败。

2. 用量参考包装说明

不同品牌酒曲的推荐用量略有差异。例如，500克糯米通常需2克甜酒曲，但需以具体产品说明为准。过量可能导致酒味过重，过少则发酵不足。

3. 酒曲与水的混合方式

酵母需用凉开水溶解后拌入米饭，避免使用生水或温度过高的水，以免抑制菌种活性。

三、发酵条件优化

1. 温度控制

酸奶机的米酒功能通常设定在28-32℃，符合酵母最佳活动温度。若环境温度过低（如冬季），可在酸奶机夹层加温水辅助保温。

2. 发酵时间调整

发酵时间一般为24-48小时，具体需根据酸奶机型号和环境温度调整。时间过长可能导致米酒过酸或酒精度过高。

3. 卫生与防污染

所有接触米酒的容器和工具需严格消毒（如开水烫洗），避免油污和生水，否则易滋生杂菌导致发霉。

四、特殊需求与进阶选择

1. 风味定制

若追求特定风味（如桂花香），可选用含中草药或香料的复合酒曲，或自行添加辅料（如网页12提到的桂花甜酒酿）。

2. 科研级菌种

专利文献提到特定酿酒酵母菌株（如CCTCC NO:M209190）可优化发酵效果，但普通用户建议直接购买市售成品。

总结建议

通过合理选择酵母并控制发酵条件，酸奶机制作的米酒可兼具甜润口感和适度酒香，适合家庭操作。