发布时间2025-05-27 00:58
1. 推荐糯米
糯米（江米）因其高支链淀粉含量，发酵后更易糖化且口感软糯香甜，是制作米酒的最佳选择。需注意：
2. 其他替代米类
普通大米或糙米也可使用，但成品口感较松散、甜味较淡。若追求传统风味，建议优先选择糯米。
1. 专用甜酒曲
推荐使用安琪等品牌的甜酒曲，其含有的根霉菌和酵母菌能有效分解淀粉并产生风味物质。用量通常为糯米的0.3%-0.5%（如500克米用2-3克酒曲）。
2. 注意事项
1. 禁用生水
生水可能含杂菌，影响发酵甚至导致失败。需使用凉开水或纯净水：
1. 非金属容器
发酵容器建议用玻璃、陶瓷或食品级塑料材质，避免金属容器与酒曲发生反应。
2. 清洁消毒
所有工具需彻底清洗并用沸水烫过，确保无油污，以防杂菌污染。
通过以上原料选择和操作规范，可确保米酒发酵成功，口感清甜且香气浓郁。具体制作步骤可参考相关菜谱或调整参数以适应个人口味。
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