在制作希腊酸奶的过程中，发酵阶段需要控温，而过滤阶段则无需温度控制。以下是具体说明：
1. 发酵阶段：必须控温
温度要求：乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的活性温度为 40-45℃。酸奶机的作用正是维持这一恒温环境，确保菌种高效发酵牛奶中的乳糖，形成凝固的酸奶。
控温不足的后果：
温度过低（<40℃）：菌种活性降低，发酵时间延长或失败，可能导致酸奶稀薄或无法凝固。
温度过高（>45℃）：乳酸菌被杀死，发酵过程中断，牛奶无法成酸奶。
2. 过滤阶段：无需控温
操作方式：将发酵完成的酸奶倒入纱布或专用过滤器，置于冰箱或室温下静置 4-12小时，滤出乳清即可得到浓稠的希腊酸奶。
注意事项：过滤时间越长，酸奶越浓稠（如制作Labneh奶酪需更长时间），但此过程无需控温，仅需物理分离乳清。
3. 实用建议
使用酸奶机：确保发酵阶段温度稳定，提高成功率。
菌种选择：部分菌种可能对温度敏感，可参考说明书调整（通常通用菌种适应40-45℃）。
替代方案：若无酸奶机，可用烤箱、电饭煲保温功能或恒温箱模拟控温，但需密切监控温度波动。
总结：制作希腊酸奶的核心控温环节在发酵阶段，需依赖酸奶机或类似设备；过滤仅为物理过程，温度不影响最终质地，仅需控制时间即可调整浓稠度。
