发布时间2025-05-24 10:27
1. 牛奶选择：建议使用全脂牛奶，脂肪含量高可使酸奶更浓稠，脱脂牛奶过滤后质地可能偏松散。
2. 发酵菌种：选择适合高温发酵的菌种，确保酸奶凝固良好。发酵时间通常为8-12小时（根据机器说明调整）。
1. 过滤材质：推荐食品级细纱布、咖啡滤纸或专用酸奶过滤器。纱布需叠2-3层以防乳清渗漏过快。
2. 容器消毒：所有接触酸奶的器具（纱布、滤网、容器）需沸水烫煮或酒精消毒，避免杂菌污染。
1. 温度控制：过滤需在冷藏环境中进行（4℃左右），避免室温下细菌滋生。可将过滤装置放入冰箱。
2. 时间把控：
3. 避免过度挤压：依靠重力自然过滤，若赶时间可轻压表面，但勿大力挤压，否则口感变粗糙。
1. 防污染处理：过滤时用保鲜膜或盖子覆盖容器，防止冰箱内异味或杂质进入。
2. 保存方法：过滤后的酸奶密封冷藏，5天内食用完毕。表面析出的乳清可搅拌混合。
过滤出的乳清含蛋白质和益生菌，可用于：
进阶技巧：若追求极致细腻，可二次过滤——首次过滤后搅拌酸奶，再过滤1-2小时去除残留乳清颗粒。
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