一、器具消毒
1. 彻底清洁
酸奶杯、搅拌勺等器具用沸水煮5分钟或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 避免水渍残留
消毒后倒扣晾干，确保无生水残留，否则可能影响发酵。
二、原料选择与配比
1. 牛奶选择
优先选用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），口感更醇厚；脱脂牛奶易导致酸奶稀薄。
若用奶粉冲泡，需按比例调匀无颗粒。
2. 菌种比例
市售酸奶作菌种：添加量为牛奶的5%-10%（如100ml牛奶加5-10g引子酸奶）。
发酵剂菌粉：按说明书用量（通常1g菌粉可发酵1L牛奶），小杯需精准分装。
菌种需冷藏保存且未过期，避免活性不足。
三、分装与发酵技巧
1. 混合均匀
将菌种/引子酸奶与牛奶充分搅拌，再分装至小杯，避免菌种分布不均。
2. 控制容量
每杯装至70%-80%满，留出发酵膨胀空间，防止溢出污染机器。
3. 温度与时间
酸奶机恒温40-45℃，发酵6-10小时（时间越长酸度越高）。
小杯受热快，建议中途勿开盖查看，以免影响温度稳定性。
四、调味与保存
1. 调味时机
糖、果酱、水果等需在发酵完成后添加，避免发酵前加糖抑制菌种活性。
2. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏4小时以上再食用，口感更细腻，并停止发酵进程。
3. 储存期限
冷藏保存3-5天，建议独立小杯分装，吃多少取多少，避免反复污染。
五、常见问题解决
酸奶不凝固：可能因菌种失效、牛奶含抗生素、或发酵温度不足。
过酸或乳清分离：发酵时间过长，可缩短下次制作时间。
分层现象：轻微乳清析出属正常，饮用前搅拌均匀即可。
附：懒人流程
1. 消毒杯子 → 2. 牛奶+菌种搅匀 → 3. 分装小杯 → 4. 酸奶机发酵 → 5. 冷藏后调味
掌握这些细节，小杯酸奶成功率更高，且方便随身携带或控制单次食用量！ \uD83D\uDE0A
