酸奶机做天润酸奶，如何选择发酵剂？

使用酸奶机制作天润酸奶时，选择适合的发酵剂是成功的关键。以下是结合天润酸奶的特点和自制需求，从菌种类型、活性、配比等角度总结的发酵剂选择建议：

一、基础菌种选择：保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌

天润酸奶属于风味发酵乳，其基础发酵菌种通常包含保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。这两种菌是酸奶发酵的核心菌种，负责产酸和形成细腻质地。

二、添加益生菌提升功能性

天润部分产品（如Hello嗨益生菌酸奶）添加了双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌，以增强肠道健康功能。若想模仿这类多菌种配方，可选用以下类型发酵剂：

1. 多菌种复合型发酵剂：如安琪8菌型（含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等），能丰富酸奶的益生菌种类。

2. 双歧杆菌补充型：单独添加双歧杆菌菌粉（需注意其厌氧特性，发酵时减少氧气接触）。

三、注意发酵剂活性与保存方式

四、发酵剂与牛奶配比

根据天润酸奶的浓稠特点（如添加明胶或稳定剂），可调整菌粉用量：

五、推荐品牌与产品

1. 安琪酵母：8菌型发酵剂（含双歧杆菌等），性价比高，适合家庭使用。

2. 里海Cremoris菌株：发酵后质地接近奶酪，适合模仿天润的丝滑口感。

3. 专业益生菌品牌：如Probio7酸酸菌（不含添加剂，活性稳定）。

六、自制注意事项

1. 牛奶选择：天润酸奶生牛乳含量≥85%，建议使用全脂牛奶提升奶香。

2. 发酵温度与时间：恒温40℃左右，发酵8-12小时，过长会导致过酸。

3. 避免污染：容器需高温消毒，发酵过程保持密闭，减少杂菌干扰。

若想复刻天润酸奶的浓稠质地和益生菌优势，建议选择多菌种复合型发酵剂（含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌等），并控制牛奶与菌粉配比。同时注意发酵温度、时间及卫生条件，以提升成功率。