发布时间2025-05-23 21:25
一、原料优化（提升浓稠度与乳香）
1. 选用脂肪含量≥3.5%的全脂牛奶，乳脂可增强顺滑感
2. 每升牛奶添加2-3大匙脱脂奶粉，增加酪蛋白含量
3. 添加天然增稠剂（二选一）：
4. 避免使用UHT超高温灭菌奶，选择巴氏杀菌鲜奶更易凝固
二、发酵控制（影响质地与风味）
1. 菌种选择：
2. 精准控温：
3. 发酵时长：
三、后处理关键（改善质地）
1. 凝固后处理：
2. 质地调整技巧：
3. 调味建议：
注意事项：
• 器具煮沸消毒后需完全晾干再使用
• 冬季制作时牛奶需预热至40℃再接种
• 发酵中途避免震动机器，防止凝固分层
通过上述调整，可制作出表层如奶皮般柔滑、内里呈均匀布丁状，且带有自然乳香回甘的块状酸奶。保存时建议使用玻璃罐密封冷藏，口感期为制作后24-72小时。
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