制作块状酸奶（凝固型酸奶）的关键在于控制质地浓稠、减少乳清析出。以下是详细的技巧总结，帮助你在酸奶机中轻松做出理想的块状酸奶：
一、选材关键
1. 牛奶选择
全脂牛奶：脂肪含量高，凝固更紧实，优先选择蛋白质≥3.2%的牛奶。
增稠技巧：每500ml牛奶添加1-2勺脱脂奶粉（或市售酸奶增稠剂），可提升蛋白质浓度，使酸奶更浓稠。
2. 菌种选择
凝固型菌种：推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌组合（市售菌粉或现成酸奶作引子）。
用量比例：菌粉按说明书添加（通常1小包/1L牛奶）；若用现成酸奶作引子，比例为10%（如100g酸奶+900ml牛奶）。
二、制作步骤技巧
1. 彻底消毒
酸奶机内胆、搅拌工具用沸水烫洗或蒸汽消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 混合均匀
将牛奶加热至40℃左右（可隔水加热），加入菌粉/引子酸奶，用消毒过的工具充分搅拌至无结块。
3. 控温发酵
酸奶机恒温40-45℃，发酵时间根据季节调整：
夏季：6-8小时
冬季：8-12小时
注意：发酵时间过长会导致过酸和乳清析出，建议每半小时观察一次，凝固后立即停止。
4. 冷藏定型
发酵完成后冷藏4小时以上，低温会进一步凝固酸奶并抑制菌种活性，减少乳清析出。
三、避免失败的注意事项
减少震动：发酵过程中避免移动或摇晃酸奶机，防止凝固结构被破坏。
控制糖量：若需加糖，建议发酵完成后添加。糖分过高会抑制菌种活性，导致发酵不足。
分层处理：若表面仍有乳清，轻轻倒出或用干净勺子舀出，避免搅拌破坏凝固状态。
稳定发酵环境：寒冷季节可将酸奶机放在温暖处（如暖气旁），确保温度稳定。
四、常见问题解决
1. 酸奶太稀
检查牛奶蛋白质含量是否过低，或尝试延长发酵时间（每次延长30分钟观察）。
2. 乳清过多
过滤乳清：将酸奶倒入纱布悬挂冷藏2小时，制成希腊酸奶，质地更厚实。
3. 酸味过重
缩短发酵时间，或发酵完成后及时冷藏。
五、创意搭配
调味时机：冷藏后加入蜂蜜、果酱、坚果或新鲜水果，保持块状口感。
二次利用：取部分成品酸奶作为下次发酵的引子（建议不超过3次，避免菌种活性下降）。
掌握这些技巧后，你就能用酸奶机轻松做出质地均匀、口感绵密的块状酸奶啦！记得每次调整一个变量（如发酵时间或奶粉量），逐步找到最适合自己口味的方法哦~ \uD83D\uDE0A
