一、基础制作流程
1. 容器消毒
用沸水将配套容器、筷子等工具烫洗消毒，晾干备用。
2. 食材准备
蔬菜选择：可选包菜、白萝卜、胡萝卜、莴笋、辣椒等。
处理方式：蔬菜洗净沥干，切成条/片（如包菜切片、胡萝卜切条）。硬质蔬菜（如莴笋）可先用盐腌制30分钟脱水。
3. 调制盐水/调味液
基础盐水：800ml沸水中加入盐（约3%-5%比例）、冰糖、花椒粒、八角等香料，冷却后使用。
调味选择：可加入白米醋、生姜片、辣椒碎、蒜片、白糖、鸡精等，根据口味调整。
4. 装罐与密封
将蔬菜和调味料（如蒜片、辣椒）分层放入消毒后的玻璃罐，倒入冷却的盐水或调味液，确保液体完全覆盖蔬菜。
每罐液体量建议400ml左右，避免过满。
5. 发酵设置
将密封好的罐子放入小熊酸奶机，选择“泡菜”功能（默认24小时），启动发酵。
若无专用功能，可手动设定恒温模式（建议25-30℃）。
6. 完成与保存
发酵完成后及时取出，冷藏保存以停止发酵。建议2天内食用或20天后食用（避开亚硝酸盐高峰期）。
泡菜冷藏后口感更脆，可搭配香油或辣椒油食用。
二、不同蔬菜的变体做法
1. 包菜泡菜
包菜切块后直接装罐，加蒜片和盐水，发酵24小时。
2. 木耳泡菜
木耳用温水+白糖快速泡发，沥干后加辣椒油、蒜末、香菜等调料拌匀，冷藏腌制24小时。
3. 莴笋泡菜
莴笋切片后用盐腌30分钟脱水，加入糖、醋、小米椒等，冷藏发酵24小时。
4. 韩式辣白菜
白菜用盐腌软后，涂抹辣椒酱（含梨、苹果、鱼露等），密封发酵24小时。
三、关键技巧与注意事项
1. 卫生控制
所有工具需彻底消毒，避免杂菌污染导致腐败。
2. 盐量控制
盐浓度建议3%-5%，过低易腐败，过高抑制发酵。
3. 温度与时间
小熊酸奶机恒温功能更稳定，发酵时间24小时为宜，过长可能导致过酸。
4. 调味灵活性
可根据喜好添加糖（增加甜度）、白醋（加速发酵）、辣椒（提升风味）。
四、设备适配性
小熊酸奶机支持多种发酵场景，除泡菜外还可制作米酒、纳豆等。
若机器无专用泡菜模式，可手动设置温度（25-30℃）并延长发酵时间至24-48小时。
通过以上方法，用户可灵活利用小熊酸奶机制作不同风味的泡菜，兼顾便捷性与卫生安全。
