一、材料准备
1. 主材：包菜（卷心菜）半个（约500g）或其他蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、黄瓜等）。
2. 调味料：盐24g、冰糖20g、花椒1小把、八角2颗、大蒜3-5瓣（切片）。
3. 其他：玻璃密封罐（需耐高温）、沸水、酸奶机（带“泡菜”功能）。
二、具体步骤
1. 食材处理
包菜去掉外层老叶，洗净后切小块或条状，沥干水分（可用厨房纸擦干）。
大蒜剥皮切片备用。
2. 制作盐水
将800ml水煮沸，加入盐、冰糖、花椒、八角，搅拌至溶解后彻底放凉。
盐水浓度建议为蔬菜重量的5%-10%（例如：500g蔬菜用25-50g盐），根据口味调整。
3. 装罐密封
将玻璃罐用沸水烫洗消毒，确保无油无水。
包菜和蒜片放入罐中，倒入冷却的盐水至完全淹没蔬菜（可用重物压住防止浮起）。
密封罐口，避免空气进入。
4. 发酵
将罐子放入小熊酸奶机，选择“泡菜”功能，设定24小时发酵。
若无专用功能，可手动设置温度在20-25℃之间，保持恒温。
5. 保存与食用
发酵完成后取出，冷藏2小时后口感更佳。
食用时机：建议2天内或20天后食用，避开亚硝酸盐高峰期（第3-20天）。
三、注意事项
1. 卫生控制
所有工具（罐子、刀具等）需彻底消毒，避免杂菌污染。
发酵过程中避免频繁开盖，防止氧气进入导致霉菌滋生。
2. 发酵技巧
若蔬菜浮出水面，可用干净重物（如小碗）压住，或改用真空袋密封（参考其他做法）。
盐量不足易腐败，过量则抑制发酵，建议按比例调整。
3. 异常处理
表面长白膜/霉菌：捞去霉层，若下层蔬菜无异味仍可食用。
变软/异味：可能污染，建议丢弃。
四、常见问题解答
Q：是否可用其他蔬菜？
A：可替换为萝卜、黄瓜等，但需注意不同蔬菜的发酵时间差异（根茎类需更久）。
Q：泡菜水可否重复使用？
A：可保留老盐水作为“引子”，但需定期补充新盐并过滤杂质。
Q：酸奶机无“泡菜”功能怎么办？
A：手动设置恒温（20-25℃），延长发酵时间至36-48小时，观察状态调整。
五、设备推荐
小熊酸奶机（如SNJ-C10P2等型号）支持多档恒温，适合泡菜、米酒等发酵需求，价格约100-200元。其他品牌如爱丽思、纳豆工坊等也提供类似功能。
通过以上步骤，可轻松利用小熊酸奶机制作健康低脂的泡菜。若需更多食谱或技巧，可参考豆果美食等平台。
