一、基础泡菜制作流程
材料准备（参考网页1、网页2、网页3）
主料：包菜/白菜（1个）、胡萝卜（1根）、白萝卜（半根）等脆感蔬菜。
辅料：大蒜（5-6瓣）、姜片（适量）、花椒（1小把）、八角（2颗）。
调料：盐（蔬菜重量的2%-3%）、冰糖（10-20g）、白米醋（可选，根据酸度调整）。
工具：小熊酸奶机、玻璃密封罐、刀具（需消毒）。
步骤详解
1. 消毒容器（关键步骤）
用沸水烫洗玻璃罐、盖子及工具，晾干或用厨房纸擦干，避免杂菌污染。
2. 处理蔬菜
蔬菜洗净沥干，切块/条（如包菜撕片，萝卜切条）。
用盐揉搓蔬菜（约15分钟）杀出水分，再用清水冲洗并挤干。
3. 调制泡菜水
沸水（800ml）加入盐、冰糖、花椒、八角，冷却至室温。
可选：加入少量白米醋或现成泡菜水加速发酵。
4. 装罐与发酵
蔬菜与蒜片、姜片交替装入罐中，倒入泡菜水至完全淹没食材。
密封后放入小熊酸奶机，选择“泡菜”功能（默认24小时），完成后冷藏保存。
二、进阶技巧与注意事项
1. 调味多样化
韩式风味：加入韩国辣椒粉、鱼露、苹果/梨泥提升层次感（参考网页14）。
酸辣口感：添加小米辣或干辣椒段，或发酵后拌入辣椒油。
2. 成功关键点
盐的比例：盐量需足够抑制杂菌（建议蔬菜重量的2%-3%）。
密封与压重：蔬菜需完全浸没，可用小碗或保鲜袋装水压住浮起部分。
温度控制：小熊酸奶机恒温发酵（约20-30℃），避免环境温差。
3. 保存与食用
最佳食用期：发酵后2天内或20天后（避开亚硝酸盐高峰期）。
延长保质期：冷藏保存，每次取食用干净筷子，避免污染。
三、常见问题解答
1. 泡菜长白膜怎么办？
轻微白膜可撇除，若异味明显则丢弃。确保食材完全浸没盐水并加强消毒。
2. 发酵时间调整
若喜欢更酸脆口感，可延长至36小时（需观察酸度变化）。
3. 失败原因排查
蔬菜软烂：盐量不足或发酵过长，减少时间或增加盐比例。
无酸味：环境温度低或菌种不足，可添加少量市售泡菜水重启发酵。
四、扩展玩法
小熊酸奶机不仅限于泡菜，还可制作：
酸奶：搭配菌粉或现成酸奶发酵，8-12小时完成。
米酒/纳豆：利用恒温功能制作传统发酵食品。
通过灵活运用小熊酸奶机的恒温发酵功能，即使是新手也能轻松解锁多样化的发酵美食！
