基础制作方法
材料准备
主料：包菜/白菜（约半个）、胡萝卜、白萝卜、青瓜等（可根据喜好搭配）
调料：盐（水量的3%）、冰糖、花椒、八角、蒜片、姜片、辣椒等
工具：小熊酸奶机、玻璃密封罐、刀具、沸水消毒过的容器
步骤详解
1. 蔬菜处理
包菜/白菜剥去外层叶片，切块或撕片；其他蔬菜洗净切条/片。
蔬菜表面水分需彻底沥干或用厨房纸吸干，避免残留水分导致变质。
2. 盐水制作
按 800ml水配24g盐 的比例（约3%浓度），加入冰糖、花椒、八角煮沸后放凉。
3. 装罐与发酵
将蔬菜与蒜片、辣椒等调料放入消毒后的玻璃罐中，倒入冷却的盐水（需完全没过蔬菜）。
盖紧罐口，放入小熊酸奶机，选择 “泡菜”功能 ，默认发酵 24小时 。
4. 保存与食用
发酵完成后取出，冷藏后口感更脆。建议 2天内食用 或 20天后食用 ，避开亚硝酸盐高峰期。
技巧与注意事项
1. 消毒关键
所有工具（罐子、筷子等）需用沸水烫洗并晾干，避免杂菌污染。
2. 盐水比例控制
盐量需严格控制在 3%-5% ，过低易腐败，过高抑制乳酸菌活性。
3. 蔬菜防浮技巧
若蔬菜浮出水面，可用小水袋或重物压住，防止表面长霉。
4. 风味升级方案
添加水果（如苹果、梨）或乳清（自制酸奶过滤出的液体）可增加酸甜风味。
韩国风味：加入鱼露、韩式辣椒粉和糯米糊，提升层次感。
5. 发酵时间调整
若喜欢酸味明显，可延长至 36小时 ；冬季室温低时，可用毛巾包裹酸奶机辅助保温。
常见问题解答
Q：发酵时出现白膜或气泡是否正常？
A：少量白膜可撇除，不影响食用；气泡是正常产气现象，无需担心。
Q：酸奶机无“泡菜”功能怎么办？
A：可手动设置 恒温25-30℃ ，维持24小时（小熊部分机型支持温度调节）。
Q：泡菜变软或异味如何处理？
A：可能是盐量不足或密封不严，建议丢弃并重新制作，注意操作卫生。
小熊酸奶机通过恒温发酵简化了传统泡菜的制作流程，适合家庭快速操作。用户还可尝试制作米酒、纳豆等发酵食品，充分发挥机器功能。
