一、制作流程
1. 材料准备
主材料：纯牛奶（全脂或低脂均可，建议选择蛋白质含量高的牛奶）500ml-1L。
发酵剂：专用酸奶菌粉（推荐1g菌粉配1L牛奶）或市售无添加原味酸奶（按牛奶体积的10%添加，如100ml酸奶配1L牛奶）。
可选：糖、蜂蜜、水果等调味品（根据口味添加，可在发酵后混合）。
2. 容器消毒
首次使用或每次使用前：用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子及搅拌工具1分钟以上，或用洗洁精清洁后高温消毒，确保无菌无油。
注意：禁止用化学消毒剂（如酒精）清洁容器。
3. 混合原料
方法一（菌粉）：
① 将牛奶倒入消毒后的内胆中，直接加入菌粉搅拌均匀；
② 若牛奶冷藏过，需回温至40℃左右（避免低温影响发酵）。
方法二（酸奶引子）：
① 牛奶加热至85-90℃杀菌（可选步骤），自然冷却至40-45℃；
② 加入市售酸奶并搅拌均匀。
4. 启动发酵
将混合好的牛奶倒入酸奶机内胆，盖上内盖和主机盖。
设置时间：
基础型号：插电后自动工作，默认发酵时间8-12小时（时间越长酸味越浓）。
微电脑型号（如SNJ-B10K1）：通过控制面板选择“酸奶”功能，手动调节时间（建议6-10小时）。
环境优化：冬季或使用冷藏奶时，可在酸奶机内胆外围加40-60℃温水辅助升温，提高发酵均匀性。
5. 冷藏后熟
发酵完成后，立即冷藏2-24小时，钝化乳酸菌活性，使酸奶质地更浓稠、口感更柔和。
6. 调味与保存
根据喜好加入水果、坚果、蜂蜜等调味。
成品需密封冷藏，建议3天内食用完毕（乳酸菌活性最佳）。
二、关键注意事项
1. 牛奶选择：
避免使用含抗生素或防腐剂的牛奶，否则可能导致发酵失败。
优先选择短保质期鲜奶，避免长时间高温灭菌奶（如部分进口奶）影响凝固。
2. 发酵时间与温度：
理想温度：40-45℃，低于35℃可能延长发酵时间，高于50℃会杀死菌种。
若酸奶未凝固，可延长发酵时间或检查菌粉活性。
3. 安全与清洁：
禁止将主机浸水或冲洗，仅清洁内胆部分。
发酵过程中避免频繁开盖，以免污染或温度波动。
4. 型号差异：
部分型号（如SNJ-C10P2）需选择“酸奶”程序；基础款插电即运行，无时间调节功能。
若机器发热异常（如温度不足），可能导致发酵时间延长至20小时，需联系售后。
三、常见问题解答
Q1：酸奶太稀怎么办？
→ 延长发酵时间（不超过14小时）或增加菌粉用量；冷藏后可用纱布过滤乳清，制作希腊酸奶。
Q2：表面析出淡黄色液体（乳清）是否正常？
→ 正常现象，可搅拌后食用或滤除。
Q3：能否用奶粉制作？
→ 可以，按奶粉:水=1:3比例冲泡后冷却至40℃再发酵。
通过以上步骤，您可以轻松制作出健康无添加的自制酸奶。不同型号操作细节可能略有差异，建议参考具体产品说明书。
