是的，使用小熊酸奶机制作传统酸奶时，通常需要以牛奶作为主要原料。以下是关于制作酸奶的详细说明和相关注意事项：
为什么需要牛奶？
1. 基础原料：酸奶的本质是牛奶经乳酸菌发酵后的产物。牛奶中的乳糖会被菌种转化为乳酸，使牛奶蛋白质凝固，形成酸奶的质地和风味。
2. 营养来源：牛奶提供蛋白质、钙质等营养成分，发酵后更易被人体吸收。
制作酸奶的基本步骤
1. 准备原料：
牛奶：建议使用全脂牛奶（口感更浓稠），也可选择低脂或脱脂牛奶（成品较稀）。
菌种：市售酸奶发酵剂（含乳酸菌）或少量现成无添加酸奶（作为引子）。
2. 混合与发酵：
将牛奶加热至约40°C（若使用未灭菌的生牛奶需先煮沸后冷却至此温度）。
按比例加入菌种（参考产品说明），搅拌均匀。
将混合物倒入酸奶机容器，设置恒温（通常40-45°C）发酵6-12小时。
3. 冷藏定型：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳。
常见问题解答
1. 是否可以用植物奶替代牛奶？
可以尝试用豆奶、椰奶、杏仁奶等制作植物基“酸奶”，但需注意：
植物奶蛋白质含量较低，成品可能较稀。
需额外添加糖或增稠剂（如琼脂、果胶）改善质地。
需确认菌种是否适用于植物奶（部分发酵剂可能无法有效作用）。
2. 不加牛奶能否制作酸奶？
传统酸奶必须依赖牛奶中的乳糖和蛋白质。若完全不用牛奶，需使用专门配方（如植物奶+增稠剂+糖），但口感和营养与传统酸奶差异较大。
3. 注意事项：
灭菌：容器和工具需清洁消毒，避免杂菌污染。
温度控制：发酵温度过高或时间过长会导致过酸或析出乳清。
菌种活性：使用新鲜的发酵剂或引子，确保菌种活性。
总结
小熊酸奶机的核心功能是提供恒温环境促进发酵，但制作传统酸奶仍需以牛奶为基础。若想尝试植物基酸奶，需调整配方并接受成品质地的差异。初次制作建议从全脂牛奶开始，成功率更高！
