1. 浓稠度与质地的差异
自制酸奶（小熊酸奶机）：口感更接近传统老酸奶的浓稠质地，但受发酵时间、菌种选择和牛奶原料影响较大。例如，使用全脂牛奶并延长发酵时间（10-12小时）可达到类似豆腐的凝固状态。但若菌种活性不足或发酵时间不足，可能出现稀薄或分层现象，需冷藏后提升浓稠度。
品牌酸奶：市售酸奶通过添加果胶、琼脂等增稠剂调整质地，口感更稳定且顺滑，如希腊酸奶、慕斯酸奶等。部分产品通过脱乳清工艺（如脱乳清酸奶）或高温灭菌技术实现细腻质地，但可能牺牲部分活性菌的营养价值。
2. 酸度与甜度的调节
自制酸奶：酸度较高且无糖，需自行添加糖、蜂蜜或水果调味。例如，小熊酸奶机用户反馈原味酸奶酸味明显，需搭配水果或果酱平衡口感。
品牌酸奶：普遍添加糖、香精或甜味剂（如安赛蜜），酸度适中且甜味明显，适合直接饮用。部分低糖或无糖产品通过代糖调节，但可能保留轻微苦涩后味。
3. 菌种活性与风味多样性
自制酸奶：使用活菌数高的菌粉（如优比特常温菌），可保留更多活性乳酸菌，发酵过程中产生的天然风味更纯粹。但菌种选择直接影响口感，例如川秀菌种可能偏稀，佰生优菌种则可能偏粗糙。
品牌酸奶：多数产品采用标准化菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），活性菌数量因灭菌工艺（如常温酸奶）而减少。风味通过添加果汁、谷物等实现多样性，但部分产品依赖香精模拟天然果香。
4. 添加剂与健康性
自制酸奶：无防腐剂、色素等添加剂，适合追求天然饮食的用户。但需注意操作卫生，避免杂菌污染导致变质。
品牌酸奶：多数含增稠剂、稳定剂等，虽符合食品安全标准，但长期摄入可能增加代谢负担。低脂或脱脂酸奶因去除了乳脂，口感可能较单薄。
5. 个性化与便捷性
自制酸奶：可灵活调整发酵时间和原料（如用奶粉、羊奶），制作希腊酸奶需额外过滤乳清。小熊酸奶机的分杯设计适合家庭分次食用，但需自行清洗和消毒。
品牌酸奶：开盖即饮，便携且保质期长（常温酸奶可达数月）。但选择时需注意配料表，避免高糖或过多添加剂。
总结与建议：
小熊酸奶机制作的酸奶在健康性和原料可控性上优于市售品牌，但需用户掌握发酵技巧并搭配优质菌粉。若偏好顺滑甜美的口感，可选择市售低糖或希腊风味酸奶；若注重活性营养和天然风味，自制酸奶更具优势。
