食材准备
主料：猪肉/牛肉/鸡肉 300克（建议肥瘦比例2:8，口感更嫩）
配料：洋葱1/4个（可选）、鸡蛋1个、淀粉1勺
调料：盐3克、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、姜末5克、香油半勺
工具准备
九阳料理机（配备绞肉刀片）
大碗、筷子/硅胶铲
煎锅/蒸锅
详细步骤
1. 处理食材
肉洗净切2cm小块，冷冻20分钟（方便绞打更细腻）。
洋葱切丁（若用料理机切菜，可切大块后与肉一起搅打）。
2. 绞肉
组装料理机绞肉组件，将肉块和洋葱放入搅拌杯。
点动绞打：每次按压2-3秒，重复3-4次至颗粒状（避免过度绞打成泥）。
3. 调味搅拌
肉末倒入大碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜末、鸡蛋、淀粉。
顺时针用力搅拌5分钟至起胶（关键步骤：肉饼不散的关键）。
4. 成型
手沾水防粘，取肉馅搓圆后压成1.5cm厚饼状（直径根据需求调整）。
5. 烹饪方式（任选其一）
煎制：平底锅热油，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟），加盖焖1分钟确保熟透。
蒸制：肉饼放入盘中，水开后蒸12-15分钟，出锅淋香油。
技巧提醒
防腥：可用葱姜水（20ml）代替料酒，分次加入肉馅。
多汁：加1勺冰水或少量肥肉丁，锁住水分。
防粘锅：煎前将肉饼两面拍少量淀粉，形成脆壳。
料理机清洁：立即用温水+洗洁精冲洗刀片，避免油脂固化。
变化升级
蔬菜版：加胡萝卜/香菇碎（先焯水挤干）。
儿童版：用牛奶代替水，加芝士碎增加奶香。
低脂版：鸡胸肉+老豆腐1:1混合，用料理机打匀。
按此流程操作，肉饼口感紧实不柴，料理机高效完成绞肉切菜，适合家庭快速备餐。
