一、食材准备
1. 牛肉选择
推荐部位：牛里脊或牛腿肉（脂肪少、筋膜少，适合打泥）
用量：200-300g（根据料理杯容量调整）
处理：剔除白色筋膜和脂肪，切2cm见方小块（避免缠绕刀片）
2. 去腥配料（可选）
基础版：生姜2片、葱段1根（用温水泡20分钟制成葱姜水）
进阶版：洋葱1小块（切丁）、柠檬汁3-5滴（增加清香）
二、预处理步骤
1. 浸泡去血水
牛肉块用冷水浸泡30分钟，中途换水1-2次，至水色变浅。
2. 焯水（可选）
若对腥味敏感，可将牛肉冷水下锅，加姜片煮沸1分钟捞出，冲洗干净。
3. 控水
焯水或浸泡后的牛肉用厨房纸吸干表面水分（水分过多易成肉糊）。
三、料理机操作技巧
1. 分次搅打
第一遍：将牛肉块+1勺葱姜水（或清水）放入料理杯，选择【点动模式】或【低速档】脉冲搅打3-5秒，重复2-3次至粗颗粒状。
第二遍：加入剩余葱姜水（总量约50ml），用【高速档】连续搅打20-30秒，至细腻无颗粒。
2. 混合蔬菜（可选）
如需制作胡萝卜牛肉泥、西兰花牛肉泥等：
✅ 蔬菜先蒸熟并沥干水分，冷却后与牛肉一起搅打。
❌ 避免生蔬菜直接打泥（水分和纤维可能影响口感）。
四、使用场景建议
1. 宝宝辅食
肉泥蒸熟后可直接拌入米糊，或混合土豆泥增加黏稠度。
储存：分装进冰格冷冻，一周内用完，解冻后彻底加热。
2. 成人料理
汉堡肉饼：肉泥加淀粉、蛋清、黑胡椒搅打上劲，煎制更嫩滑。
丸子汤：肉泥混合豆腐或山药泥，搓成丸子沸水下锅。
五、注意事项
1. 避免过度搅打
单次搅打不超过1分钟，防止电机过热或肉泥升温变柴。
2. 清洁保养
使用后立即用温水+少量洗洁精清洗刀片和杯体，避免肉渣残留。
3. 口感调整
若肉泥不够细腻：可过筛一次去除残留筋膜，或增加5-10ml液体再打10秒。
附：基础牛肉泥食谱（以九阳350ml杯为例）
材料：牛里脊200g、葱姜水50ml
步骤：
1. 牛肉处理干净后切块，与1/2葱姜水低速搅打至粗粒。
2. 加入剩余葱姜水，高速搅打30秒，停机后用筷子拨散结块，再打10秒即可。
掌握这些技巧，您可以根据需求灵活调整配方，轻松做出顺滑无渣的牛肉泥！如果是制作量较大，建议分批操作以保证质地均匀。
