一、材料处理要点
1. 淮山（山药）预处理
选新鲜淮山，去皮后切小段（戴手套防黏液刺激手部）。
蒸熟技巧：冷水上锅蒸15-20分钟至软糯（筷子可轻松插入），避免过湿影响酱料质地。
2. 芝麻处理
白芝麻或黑芝麻需先干锅小火炒香（约3分钟），至轻微爆裂且散发坚果香，冷却后再使用，避免余温导致焦苦。
二、食材比例建议（基础配方）
淮山：200g（蒸熟后）
熟芝麻：80-100g（可根据口味增减）
调味：盐3g、糖5g（可选），橄榄油/芝麻油10ml（增香顺滑）
液体调整：温水/牛奶30-50ml（视浓稠度添加）
三、九阳料理机操作关键
1. 分步搅打更细腻
先单独将熟芝麻倒入料理机，用点动模式打10-15秒成粗粉，释放油脂香气。
加入蒸熟的淮山、调味料及1/2液体，先用低速搅打10秒，再转高速搅打30秒至顺滑。
（若阻力大，暂停搅拌后用筷子助拌，避免电机过热）
2. 调整浓稠度
分次加入剩余液体，每加一次搅打10秒，直至达到酸奶般质地。喜浓郁口感可减少水量。
四、风味升级贴士
甜口版：加蜂蜜/枫糖浆，或替换部分淮山为蒸熟的紫薯。
咸香版：加生抽5ml、蒜粉2g，或少量花生酱增厚。
坚果香：可添10g烤熟的花生或腰果，与芝麻同打。
五、储存与食用建议
装入密封罐冷藏保存，3-5天内吃完，表面淋一层油可延长保质期。
搭配面条、拌菜、抹面包均可，冷藏后若变稠可加温水调开。
注意事项：九阳料理机功率较高，建议单次搅打不超过1分钟，间歇操作保护电机。淮山黏液可能导致酱料冷却后略凝固，属正常现象，加热即恢复顺滑。
