一、食材准备
1. 主料：
鲜鱼肉（推荐草鱼、鲈鱼或马鲛鱼）500g，去骨去皮后约400g
2. 辅料：
冰水或冰块 50-80ml（降温防鱼肉变质）
盐 5g（帮助起胶）
蛋清1个（可选，增加滑嫩感）
淀粉10g（可选，提升弹性）
3. 工具：
九阳料理机（建议使用绞肉/搅拌刀片）
冰袋或冰水盆（用于降温）
二、操作步骤
1. 预处理鱼肉
将鱼肉切小块，平铺于盘中，冷冻15分钟至微硬（降低温度更易打细腻）。
去除所有鱼刺，用厨房纸吸干水分。
2. 料理机打泥
安装绞肉刀头，将鱼肉分2-3次放入料理杯，每次加入少许冰水。
关键操作：
点动模式（短按脉冲）打5秒→停2秒，重复3-4次至鱼肉成泥状。
中途可加盐、蛋清，避免长时间连续运转导致电机过热。
3. 搅拌上劲
将鱼泥倒入大碗，顺同一方向快速搅拌10分钟（或用手摔打），直至鱼泥起胶、质地紧实。
4. 测试弹性
取一小块鱼泥放入冷水中，若浮起即成功；若下沉需继续搅拌。
三、注意事项
1. 温度控制：
鱼肉和料理杯提前冷藏，避免搅拌时升温影响弹性。
可垫冰水盆保持低温环境。
2. 去腥技巧：
打泥前用姜葱水（非料酒）替代部分冰水，避免破坏胶质。
3. 机器清洗：
立即拆卸刀头，用温水+少量白醋冲洗，避免残留鱼肉干结。
四、应用场景
鱼丸：鱼泥挤成丸子，温水定型后煮熟。
鱼滑汤：用勺子将鱼滑挖入沸汤中，搭配紫菜、豆腐。
煎鱼饼：鱼泥混合胡萝卜粒，煎至两面金黄。
通过控制温度、搅拌力度和配料比例，九阳料理机可轻松打出细腻弹牙的鱼滑。建议首次少量尝试，调整冰水和盐的比例至理想口感。
