基础鱼泥配方
材料：
鲜鱼肉（如龙利鱼、鲈鱼、鳕鱼）300g（去骨去皮）
葱姜水 50ml（葱+姜+温水浸泡后过滤）
蛋清 1个
盐 3g
白胡椒粉 1g
玉米淀粉 15g
冰水 2大勺（可选，增加弹性）
做法：
1. 鱼肉切小块，冷冻30分钟（更易搅打细腻）；
2. 九阳料理机中放入鱼肉、葱姜水、蛋清，高速搅打30秒；
3. 加入盐、胡椒粉、淀粉，继续搅打1分钟成细腻泥状；
4. 测试弹性：取一小块鱼泥放入冰水，浮起即可。
小吃创意做法
1. 清汤鱼丸
锅中烧水至微沸，转小火；
手心沾水，将鱼泥挤成丸子入锅，煮至浮起后焖2分钟；
汤底：紫菜+虾皮+葱花+盐+香油。
2. 香煎鱼饼
鱼泥中加入20g胡萝卜碎、10g玉米粒拌匀；
平底锅刷油，取鱼泥压成小饼，小火煎至两面金黄；
蘸酱：泰式甜辣酱或番茄酱。
3. 鱼泥蒸糕
鱼泥中加入5g香菇碎、5g虾皮搅匀；
模具刷油，倒入鱼泥蒸15分钟；
冷却切块，可煎可煮，适合宝宝辅食。
4. 酥炸鱼条
鱼泥装入裱花袋，挤成长条状到油纸上；
冷冻定型后裹面包糠，180℃油炸至金黄；
搭配柠檬汁或塔塔酱食用。
技巧提示
1. 去腥关键：用葱姜水代替料酒，保持鱼泥鲜嫩；
2. 温度控制：鱼肉冷冻后搅打，避免发热影响弹性；
3. 料理机使用：分次搅打，每次不超过1分钟，防止过热；
4. 保存方法：鱼泥可冷藏1天或冷冻2周，随取随用。
适用场景：早餐鱼丸汤、下午茶鱼饼、宝宝辅食、聚会小食。可根据口味调整调料，如加虾仁提升鲜味，或菠菜汁调色增营养。
