1. 物理因素：鱼刺残留的视觉影响
细小颗粒：料理机若未能将鱼刺完全打碎成细腻的粉末状，残留的微小颗粒可能在鱼肉中形成白色或半透明斑点，导致色泽不均匀。
混合均匀性：若鱼刺与鱼肉未充分混合，可能产生分层或颗粒感，影响整体观感。
2. 化学因素：氧化与酶促反应
氧化变色：高速搅拌产生的热量可能加速鱼肉氧化，导致颜色变暗或发灰。尤其是富含脂肪的鱼类（如三文鱼）更易氧化。
组织液释放：打碎过程中，鱼刺周围的血水或组织液可能渗出，混合后使鱼肉颜色变深或发红。
3. 操作建议：如何减少色泽影响
预处理鱼刺：尽量去除大刺后再使用料理机，减少残留颗粒。
控制搅拌时间：短时多次搅拌，避免过热和过度氧化。
低温处理：提前冷藏鱼肉或加入冰块，降低搅拌时的温度。
添加抗氧化剂：挤入柠檬汁或少量维生素C水，抑制氧化反应。
过筛处理：打碎后可用细筛过滤，去除未打碎的刺渣。
4. 特殊情况
深色鱼肉 vs 浅色鱼肉：白肉鱼（如鳕鱼、龙利鱼）对色泽变化更敏感，而红肉鱼（如金枪鱼）影响较小。
烹饪方式：若后续需蒸煮或油炸，高温可能进一步改变颜色，需综合考虑。
结论：合理操作下，九阳料理机打鱼刺对色泽影响有限，但需注意预处理和操作细节。若追求极致色泽，建议先手工去刺再搅打鱼肉。
