一、选材与准备
1. 鱼肉选择
推荐使用草鱼、鲢鱼或龙利鱼，肉质细嫩且刺少。
新鲜鱼肉去骨去皮后约500克，切成小块，冷冻30分钟（方便搅打）。
2. 配料比例
鱼肉 : 淀粉 = 10:1（如500克鱼肉配50克淀粉）。
蛋清1个，盐5克，白胡椒粉、姜末少许，冰水50ml（保持低温更弹牙）。
二、料理机使用技巧
1. 搅打鱼肉
将冷冻后的鱼肉放入料理机，选择“绞肉”或“搅拌”功能，高速搅打30秒至细腻泥状。
分次加入冰水、蛋清、盐和姜末，继续搅打2-3分钟至粘稠起胶（中途暂停刮杯壁）。
2. 避免过热
搅打时每30秒暂停一次，防止电机过热，同时保持鱼肉低温。
三、关键步骤：鱼丸成型
1. 混合淀粉
将淀粉分2次加入鱼泥中，用筷子顺时针快速搅拌10分钟，直到阻力明显、鱼泥发亮。
2. 测试弹性
取一小块鱼泥放入冷水中，浮起说明成功；若下沉需继续搅打。
四、煮制鱼丸
1. 水温控制
锅中加水烧至60℃微沸（锅底冒小泡），转中小火。
用手或勺子挤出鱼丸，轻轻放入水中。
2. 定型技巧
鱼丸全部下锅后，保持水温微沸煮5分钟，至鱼丸浮起即可捞出。
过冰水浸泡2分钟，口感更弹。
五、储存与食用
冷藏：煮好的鱼丸冷藏保存3天。
冷冻：分装密封冷冻，可保存1个月，随取随用。
小贴士
九阳料理机的“点动模式”可精准控制搅打时间，避免过度加热。
鱼丸可搭配紫菜汤、火锅或红烧，鲜味十足！
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