一、选肉与预处理
1. 选择合适部位
推荐肥瘦比例 3:7（如五花肉、前腿肉），瘦肉过多易柴，肥肉过多则油腻。
冷冻预处理：将肉切块后冷冻 20-30分钟（半硬状态），避免绞肉时升温过快，导致肉质松散。
2. 切块大小均匀
肉切成 2-3cm 小块，确保绞肉均匀，减少料理机工作时间。
二、料理机操作技巧
1. 控制绞打时间
使用 脉冲模式（点动），短按开关 2-3秒/次，间歇5秒，重复3-4次，观察肉馅状态。
避免长时间连续绞打，否则肉纤维会被过度破坏，口感变泥状。
2. 分批次绞肉
肉量不超过料理杯容量的 2/3，分次绞打更均匀。
可先绞瘦肉，再单独绞肥肉，最后混合，避免肥肉被过度打碎。
3. 使用低速档位
选择中低速档，高速容易导致肉馅过细。
三、绞肉后的处理
1. 手动搅拌上劲
绞好的肉馅加入盐、生抽等调料后，顺一个方向搅拌 5-10分钟，使蛋白质析出，增加弹性。
分次加少量冰水或葱姜水（约肉量的10%），保持肉馅多汁。
2. 冷藏定型
搅拌后的肉馅冷藏 30分钟，让肉质更紧实，锁住水分。
四、其他注意事项
刀片选择：使用专用绞肉刀片，钝刀片会增加绞打时间，影响口感。
避免过度填充：肉块过多会导致绞打不均匀，部分过碎，部分未绞细。
搭配辅料：可加入少许淀粉（如土豆淀粉）或蛋清，提升肉馅嫩滑度。
替代方案：手工与机器结合
若追求更佳口感，可先用料理机绞至粗粒，再手工剁碎，保留部分肉粒感。
通过以上方法，九阳料理机绞出的肉馅既能保持细腻均匀，又能避免口感过于绵软，适用于饺子、包子、肉丸等多种料理。
