一、绞肉配方参考
1. 基础纯肉馅
猪肉（肥瘦3:7比例）500g
做法：肉切2cm方块冷冻20分钟（半硬状态），分2-3次绞打，每次5-10秒，避免过度发热。
2. 蔬菜肉馅（饺子/包子）
猪肉300g + 鸡肉200g
胡萝卜半根（焯水后挤干）
香菇5朵（泡发切碎）
调味：生抽2勺、香油1勺、葱姜末适量
技巧：蔬菜分开绞打，避免水分过多。
3. Q弹肉丸
猪后腿肉500g（肥瘦2:8）
冰水50ml、淀粉20g、蛋清1个
关键：肉分次绞至细腻，加冰水保持低温。
4. 汉堡肉饼
牛肉（牛肩肉）400g + 五花肉100g
洋葱碎50g（炒软冷却）
黑胡椒、盐适量
二、食材选购建议
1. 肉类选择
猪肉：选前腿/梅花肉（肥瘦均衡），后腿肉偏瘦需加肥肉。
牛肉：牛肩肉或牛腩（含适量脂肪）。
鸡肉：鸡腿肉（比鸡胸更嫩）。
避免：带筋、软骨的肉（易缠绕刀片）。
2. 预处理要点
切块：2-3cm见方，去筋膜。
冷冻：肉块冷冻至半硬（-5℃左右），减少出汁，保护刀片。
分量：单次绞肉不超过料理杯容量的2/3。
3. 混合食材
蔬菜类：胡萝卜、洋葱等需先焯水/挤干水分。
香料：姜、蒜建议与肉一起绞打更入味。
三、使用技巧 & 注意事项
1. 绞打技巧
分次绞打：避免一次过量，用“脉冲”模式（点动）控制细腻度。
温度控制：绞打10秒停5秒，防止电机过热。
2. 清洁保养
立即清洗：绞肉后拆开刀片，用温水+洗洁精冲洗，避免油脂凝固。
刀片保护：勿用钢丝球擦拭，晾干后收纳。
3. 禁忌
避免绞打：骨头、冷冻过硬的肉、高纤维食材（如甘蔗）。
连续使用：单次绞肉后让机器休息5分钟再继续。
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