一、肉类选择要点
1. 猪肉
推荐部位：前腿肉（肥瘦比例3:7）、五花肉（肥瘦均衡）、里脊肉（纯瘦肉需搭配肥肉使用）。
适合用途：饺子馅、包子馅、肉丸、肉饼等。
2. 牛肉
推荐部位：牛腩（带筋脂肪）、牛肩肉（瘦肉为主）。
适合用途：汉堡肉饼、牛肉丸、酱肉馅。
3. 鸡肉
推荐部位：鸡腿肉（去皮保留少量脂肪）、鸡胸肉（需加植物油提升口感）。
适合用途：鸡肉丸、馄饨馅、宝宝辅食。
4. 混合肉
猪肉+牛肉（比例1:1）：提升肉馅香气，适合肉饼或肉酱。
二、经典配方示例
1. 基础猪肉馅（饺子/包子）
食材：
猪肉（前腿肉）500g
冰块或冰水30ml（保持低温，避免绞肉过热）
姜末10g（可选，去腥）
做法：
肉切2cm块，冷冻20分钟后分次绞打（每次不超过料理机容量的70%），脉冲式操作（3-5秒/次）至理想颗粒。
2. 弹牙牛肉丸
食材：
牛腩肉400g + 肥猪肉100g（增加油脂）
冰蛋清1个、淀粉15g、盐5g
冰块50g（绞肉时降温）
做法：
肉切块冷冻后绞成细腻肉泥，加入调料顺时针搅打上劲。
3. 宝宝鸡肉泥（辅食）
食材：
鸡腿肉200g（去皮去骨）
胡萝卜50g（切块焯水）
山药30g（增加细腻度）
做法：
鸡肉冷冻后与蔬菜一起绞打，可加少量温水调整稠度。
三、操作技巧
1. 预处理关键：
肉切小块后冷冻20-30分钟（半冻状态），避免绞肉过程中升温导致肉质变柴。
肥瘦搭配时分开绞打，避免肥肉过度出油。
2. 料理机使用：
分次绞肉，每次少量（不超过容器2/3），短脉冲操作（3-5秒/次）。
绞打后立即清洗刀片和杯体，防止油脂残留。
四、注意事项
避免过度绞打：肉类绞至米粒大小即可，过度绞打会变成肉泥（除非特定菜谱需要）。
卫生处理：生肉与其他食材（如蔬菜）分开绞打，避免交叉污染。
调味顺序：绞肉完成后手工调味，避免盐分过早析出水分。
根据需求调整肉类的肥瘦比例和绞打时间，九阳料理机的高效刀片可轻松处理各种肉质，祝您做出美味料理！
