材料准备
主料：去皮红薯150-200克、中筋面粉180-200克
辅料：酵母3克、白糖20-30克、鸡蛋1个、牛奶或水150克（根据面糊状态调整）
可选：红枣、葡萄干、黑芝麻等装饰用干果
制作步骤
1. 处理红薯
红薯去皮切片，蒸锅水开后蒸15分钟至熟透。用叉子或料理机将熟红薯压/打成细腻泥状（若用料理机，可加等量水或牛奶搅打更顺滑）。
2. 调制面糊
红薯泥晾至微温（约35℃）后，加入酵母、白糖、鸡蛋搅拌均匀。
分次加入面粉，搅拌成稠厚但有流动性的面糊（类似浓酸奶状），避免过度搅拌。
3. 首次发酵
将面糊倒入刷油的容器（如电饭煲内胆或耐高温碗），覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1-1.5小时）。可用电饭煲保温功能辅助：内胆加少量水加热至40℃后断电，放入面糊发酵。
4. 二次发酵与装饰
发酵完成后轻震容器排气，表面撒红枣碎、葡萄干等装饰。再次静置醒发20分钟，使面糊略膨胀。
5. 电饭煲蒸制
电饭煲内胆底部及四周刷油防粘，倒入面糊。选择“蛋糕”或“营养蒸”模式，若无专用键位，用普通煮饭模式。
蒸制时间：首次煮饭程序结束后（约40分钟），再启动一次煮饭键蒸10分钟，最后焖10分钟防止塌陷。
6. 脱模与保存
蒸好后倒扣脱模，趁热切块食用。剩余发糕冷藏保存，复热时微波炉中火加热30秒或蒸锅回蒸5分钟。
关键技巧
1. 发酵控制：酵母需在温红薯泥中激活（超过40℃会失效），发酵至面糊体积明显膨胀且表面有气孔为佳。
2. 面糊稠度：过稀易导致发糕塌陷，建议用筷子搅拌时能留下明显纹路。
3. 防粘处理：模具刷油或垫油纸，脱模更顺畅。
4. 灵活调整：红薯含水量不同，可适当增减液体量；糖量可根据口味增减，红枣可替换为坚果或其他果干。
通过以上步骤，电饭煲制作的红薯发糕口感松软、甜香自然，适合早餐或下午茶。若追求更细腻口感，可将红薯泥过筛后再使用。
