材料准备
1. 主面团（基础配方）：
黑麦粉或全麦粉 200-300克（可混合高筋面粉提升蓬松度）
酵母 3-5克（冬季建议用5克）
温水/牛奶 140-160ml（约30-35℃）
鸡蛋 1-2个（可选，增加松软度）
盐 2-3克（平衡口感）
植物油/黄油 10-20克（防粘且增加湿润度）
2. 可选配料：
核桃碎、燕麦片、红枣碎等坚果
紫薯泥、芋泥（作为夹馅或混合入面团）
制作步骤
1. 和面与初次发酵
将酵母溶于温水中静置5分钟激活，倒入混合好的粗粮粉、盐、鸡蛋（若有）中，搅拌成絮状后揉成团。
加入植物油/黄油继续揉至面团光滑（无需手套膜，约5-10分钟）。
发酵：盖保鲜膜，放入温暖处（如微波炉内放一碗热水）发酵至2倍大，约1-1.5小时，内部呈蜂窝状。
2. 整形与二次发酵
面团排气后擀平，撒入坚果或包入紫薯馅，卷起收口并整形成圆形/长条形。
电饭煲内胆刷油防粘，放入面团，盖盖进行二次发酵至1.5倍大（约30分钟）。
3. 烘烤与脱模
电饭煲设置：
若有“蛋糕”模式，直接启动（约50分钟）。
若用普通煮饭键，需手动操作：按煮饭键加热3分钟后自动跳闸，保温焖20分钟，重复2-3次至熟透。
出锅前用牙签测试，不粘面糊即可倒扣脱模，冷却后切片。
注意事项
1. 发酵控制：
冬季可借助电饭煲预热后的余温辅助发酵。
面团湿度以“不粘手但柔软”为佳，过干可少量加水调节。
2. 口感调整：
全麦/黑麦比例高时，面包口感偏扎实，可搭配蒸热恢复松软。
表面刷蛋黄液或撒芝麻可提升色泽。
3. 工具适配：
不同电饭煲功率差异大，首次尝试需观察烘烤时间，避免焦糊。
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