材料准备（参考纸杯蛋糕简化版）
鸡蛋 3-4个（常温更易打发）
低筋面粉 80-100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合替代）
细砂糖 50g（分3次加入蛋白中）
玉米油/植物油 30ml（无味油更佳）
牛奶/果汁 40ml（可选，增加湿润度）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥并稳定蛋白）
纸杯 若干（耐高温材质）
制作步骤（综合关键技巧）
1. 分离蛋黄与蛋清
确保容器无水无油，蛋清中不可混入蛋黄。
小技巧：用矿泉水瓶吸出蛋黄，避免手抖混入蛋黄液。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花）。
筛入低筋面粉，划“Z”字搅拌至顺滑无颗粒（避免画圈起筋）。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：
鱼眼泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，纹路明显加第三次。
打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡）。
倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至细腻无颗粒。
5. 装杯与蒸烤
将面糊倒入纸杯至7分满，轻震出气泡。
电饭锅操作：
内胆刷薄油预热5分钟（普通煮饭模式）。
放入纸杯，沿锅边倒入少量开水（约1-2mm高，增加蒸汽）。
按煮饭键，跳保温后焖20分钟；再按一次煮饭键加热10分钟，焖5分钟。
测试熟度：牙签插入无面糊即熟。
6. 脱模与装饰
冷却后脱模，可搭配果酱、奶油或水果装饰。
注意事项（提高成功率）
1. 蛋白打发：必须无水无油，打发至干性发泡，否则蛋糕易塌陷。
2. 搅拌手法：翻拌而非搅拌，避免消泡导致蛋糕不蓬松。
3. 电饭锅选择：普通煮饭模式的老式电饭锅更佳，避免用压力锅（易压扁）。
4. 中途勿开盖：加热时开盖会导致温度骤降，蛋糕回缩。
口味变化（灵活调整）
巧克力味：面糊中加入可可粉或融化巧克力。
水果风味：加入香蕉泥、蓝莓或芒果粒。
无油版：省略油，用酸奶替代牛奶（需减少液体量）。
视频参考推荐
电饭煲纸杯蛋糕：网页3详细步骤+网页5无油配方。
打发与翻拌技巧：网页7和网页16的蛋白霜操作演示。
装饰灵感：网页21的纸杯蛋糕装饰方法。
可根据上述步骤录制教学视频，重点展示蛋白打发、翻拌手法及电饭锅操作细节，并标注关键技巧的注意事项。
