以下是结合多个教程总结的电饭煲蛋糕制作步骤，操作简单且成功率高的关键技巧均标注了来源，适合新手：
材料准备
鸡蛋：4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉：100克（普通面粉可替换，需混合玉米淀粉降低筋度，比例为4:1）
牛奶：50毫升（或果汁调风味）
细砂糖：60-80克（分次加入蛋黄和蛋白）
玉米油/橄榄油：40毫升（无味油更佳）
柠檬汁/白醋：3-5滴（去蛋腥、稳定蛋白）
工具：无水无油打蛋盆、打蛋器（电动更省力）、刮刀、电饭煲
制作步骤
1. 蛋黄糊制作
分离蛋黄蛋清：确保蛋清中无蛋黄残留，容器无水无油。
混合湿料：蛋黄中加入牛奶、油、20克糖，搅拌均匀至乳化（无油星）。
加面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字形或切拌手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
2. 打发蛋白
加酸去腥：蛋清中滴入柠檬汁/白醋，高速打发至鱼眼泡时加1/3糖。
分次加糖：泡沫细腻时加第二次糖，出现纹路时加剩余糖，最终打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒盆不流动）。
3. 混合面糊
分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌（避免画圈消泡）。
4. 电饭煲操作
预热内胆：空锅按煮饭键预热3分钟，刷薄油防粘。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震排出气泡。
烘烤模式：
有蛋糕键：直接按蛋糕键（约40分钟），结束后焖15分钟。
无蛋糕键：煮饭模式→跳保温后焖20分钟→重复2次（总时长约1小时）。
脱模：用牙签测试无黏连后倒扣晾凉，避免回缩。
成功关键技巧
1. 蛋白打发决定成败：需打发至干性发泡，夏季可隔冰水操作。
2. 翻拌手法轻柔：消泡会导致蛋糕塌陷成蛋饼。
3. 电饭煲差异调整：老式电饭煲需多次煮饭键并延长焖制时间。
4. 面粉替代方案：普通面粉+玉米淀粉（4:1）可替代低筋面粉。
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