基础材料（适用于6寸蛋糕）
蛋糕体：
鸡蛋4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1替代）
牛奶50ml
白砂糖80g（分3次加入蛋白）
玉米油/植物油30ml
柠檬汁/白醋3滴（去腥稳定蛋白）
水果装饰：
草莓、芒果、蓝莓等新鲜水果适量
酸奶或淡奶油（可选，用于涂抹装饰）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄与蛋清完全分离（可用蛋壳分蛋法）。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
若面糊过稠可加少量牛奶调整。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加柠檬汁，分3次加糖打发：
粗泡时加第一次糖；
细泡时加第二次糖；
纹路明显时加第三次糖，打发至倒扣不流动、筷子直立不倒的硬性发泡状态。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，上下翻拌均匀（避免消泡）；
混合后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至顺滑。
5. 添加水果（可选步骤）
水果块加入面糊：将草莓、芒果等切丁，裹一层面粉防止沉底，拌入面糊中。
分层烘烤：也可先倒一半面糊入电饭煲，铺一层水果，再倒剩余面糊。
6. 电饭煲烘烤
内胆刷薄油预热5分钟（按煮饭键空烧）；
倒入面糊轻震出气泡，按蛋糕模式或煮饭键（无蛋糕模式则煮饭键跳后保温20分钟，重复2次），全程约40-50分钟；
焖15分钟再开盖，避免回缩。
7. 装饰水果
蛋糕冷却后倒扣脱模，表面涂抹酸奶或打发淡奶油，铺满切块水果即可。
关键技巧
1. 蛋白打发决定成败：必须无水无油，打发至硬性发泡，夏季可隔冰水操作。
2. 混合手法轻柔：翻拌而非搅拌，避免蛋白消泡导致塌陷。
3. 水果选择：优先用草莓、蓝莓等不易出水的水果，芒果等需切小丁并裹面粉。
4. 电饭煲差异：老式电饭煲需手动延长保温时间，可用湿毛巾盖住气孔保温。
常见问题
蛋糕回缩：未熟透或开盖过早，可延长焖制时间。
口感不松软：面粉筋度过高（优先低筋面粉），或蛋白未打发到位。
装饰技巧：酸奶替代奶油更低脂，冷藏后更易定型。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出松软香甜的水果蛋糕，搭配水果的清新口感，既健康又美味！
