以下是综合多个成功案例总结的简单易学电饭煲蛋糕做法，无需专业工具，适合家庭操作：
材料准备（参考5-6寸蛋糕量）
鸡蛋：4-5个（冷藏更易打发）
低筋面粉：100克（可用普通面粉+10克玉米淀粉替代）
牛奶/清水：50毫升（牛奶更香）
玉米油/色拉油：40毫升（无味油最佳）
白砂糖：60-80克（分次加入蛋白）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥，稳定蛋白）
详细步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中混入蛋清会影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，筛入低筋面粉，用“Z字法”搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
蛋清加柠檬汁，分3次加入糖：
第一次：打出鱼眼泡时加1/3糖
第二次：泡沫细腻时加1/3糖
第三次：出现纹路时加剩余糖
打发至干性发泡（打蛋器提起有直立尖角，倒扣不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（避免消泡）
倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲操作
预热：空锅按煮饭键预热5分钟，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：轻震出气泡，表面刮平。
烘烤：按煮饭键（40分钟），跳保温后焖20分钟。若用普通电饭煲，可重复按煮饭键2-3次，总时长约60分钟。
6. 出锅冷却
立即倒扣脱模，晾凉后切块（防止回缩）。
成功关键点
1. 蛋白打发：必须干性发泡，否则蛋糕无法蓬松。
2. 搅拌手法：翻拌而非画圈，避免消泡。
3. 温度控制：预热电饭煲，中途勿开盖，焖够时间防止塌陷。
4. 工具替代：无打蛋器可用塑料瓶剪条手动打发（较耗时）。
常见问题解答
蛋糕塌陷：蛋白未打发到位，或中途开盖导致温差过大。
表面湿黏：烘烤时间不足，可延长保温时间。
口感粗糙：面粉未过筛或搅拌过度起筋。
创意变化
口味调整：加入可可粉、抹茶粉（5-10克）或果干（如蔓越莓）。
低糖版：糖量减至40克，口感稍紧实。
参考多个成功案例，按照以上步骤操作，成功率更高。失败时可对照关键点排查原因，多次调整即可掌握技巧。
