电饭煲酸奶制作过程，这个视频让你学会

根据多个来源的整合，以下是电饭煲自制酸奶的详细步骤及关键技巧，助你轻松学会健康无添加的酸奶制作方法：

电饭煲酸奶制作流程

1. 准备工作：消毒器具

① 烧开一壶水，将电饭煲内胆、搅拌工具等浸泡开水5分钟；

② 倒掉水后自然晾干或用厨房纸擦干（避免残留水分稀释牛奶）。

2. 原料选择与调配

✅ 全脂牛奶或全脂奶粉（脱脂奶易导致酸奶稀薄不凝固）；

✅ 推荐使用常温或冷藏鲜奶，若用奶粉冲泡需冷却至40℃左右。

✅ 菌粉：1克菌粉对应1升牛奶（菌种越多口感越丰富）；

✅ 现成酸奶：需无添加的原味酸奶，比例1:10（如100ml酸奶+1L牛奶）。

可加糖（加热融化后冷却）、蜂蜜、淡奶油提升口感。

3. 混合与发酵

① 将牛奶倒入消毒后的电饭煲内胆；

② 菌粉法：直接撒入菌粉，搅拌至完全溶解；

酸奶引子法：将酸奶与牛奶混合均匀；

③ 盖紧盖子，放入电饭煲中。

✅ 有酸奶功能：直接选择“酸奶模式”（8-10小时）；

✅ 无酸奶功能：电饭煲加40℃温水（手触微温），放入内胆后盖盖保温，发酵8-12小时。

4. 发酵完成与后处理

酸奶呈豆腐脑状，表面有少量乳清析出即为成功。

❌ 若未凝固，可能因温度不足或菌种失效，可延长发酵1-2小时。

发酵完成后冷藏4小时以上，口感更浓稠且酸度适中。

✅ 过滤乳清：用纱布过滤8-12小时，制成希腊酸奶；

✅ 搭配果酱、坚果、水果等食用。

关键技巧总结

1. 消毒是核心：避免杂菌污染导致发酵失败。

2. 温度精准控制：过高或过低均影响菌群活性，可用温度计辅助。

3. 发酵时间灵活：时间越长酸味越浓，建议8-12小时。

4. 冷藏提升口感：钝化过程使蛋白质结构更稳定，质地更细腻。

5. 保存与食用：冷藏3天内吃完，避免反复舀取污染。

常见问题解答

A：可能因牛奶脂肪含量低或发酵温度不足，建议使用全脂奶并延长发酵时间。

A：减少发酵时间至6-8小时，或加糖/蜂蜜调和。

A：可重复1-2次，但杂菌易滋生，建议用新菌粉。

通过以上步骤，无需专业设备即可制作健康酸奶，成本仅为市售的1/3！尝试搭配不同食材，解锁专属你的风味酸奶吧~