材料准备（1.8L电饭煲适用）
鸡蛋：3个（常温更易打发）
低筋面粉：60克（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1调配）
牛奶：43克（或等量果汁）
玉米油/橄榄油：20克（无味油更佳）
白砂糖：30克（分3次加入蛋白）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥并稳定蛋白）
详细步骤
1. 分离蛋黄与蛋清
使用分蛋器或矿泉水瓶吸出蛋黄，确保装蛋白的容器无水无油，且无蛋黄残留，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
混合液体：将牛奶、油、10克糖加入蛋黄中，搅拌至乳化（无油星）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白（关键步骤）
加酸：蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，第一次加10克糖。
中速打发：泡沫变细腻时第二次加10克糖，继续打至出现纹路。
低速定型：纹路明显后第三次加糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌（避免消泡），混合后倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌均匀。
5. 电饭煲预热与烘烤
预热：电饭煲内胆刷薄油，按煮饭键预热3分钟。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震内胆排出大气泡。
烘烤模式：
有蛋糕键：直接选择，约40分钟。
无蛋糕键：按煮饭键→跳保温后焖20分钟→重复2-3次，总时长约50分钟。
6. 出锅与脱模
检查熟度：用牙签插入无面糊即熟，反之需补加热。
倒扣晾凉：立即倒扣在晾网上，冷却后脱模（避免塌陷）。
关键技巧与视频参考
1. 蛋白打发：需打发至硬性发泡，手动打发需20分钟以上，建议使用电动工具。
（网页1和网页15提到视频演示，可访问原链接查看：）
2. 翻拌手法：避免划圈搅拌，参考“炒菜”式翻拌（见网页8说明）。
3. 电饭煲选择：老式电饭煲成功率更高，带压力阀的需谨慎使用。
4. 防粘处理：内胆刷油或垫油纸，方便脱模。
失败常见原因
蛋白消泡：翻拌过猛或容器不洁净。
未熟透：未多次加热或焖制时间不足。
回缩塌陷：未及时倒扣或中途开盖。
如需更直观的视频教程，可参考网页1（知乎）中嵌入的多个操作视频，或搜索平台（如B站、抖音）的关键词“1.8L电饭煲蛋糕”，选择播放量高、步骤清晰的教程。
