材料准备（2-3人份）
鸡蛋 3-4个（冷藏更易打发）
低筋面粉 80-100克（普通面粉可替代但口感略差）
牛奶/酸奶 40-50毫升（酸奶更湿润）
玉米油 30-40毫升（无味植物油均可）
细砂糖 40-50克（按口味调整）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥并稳定蛋白）
工具：无水无油容器、电动打蛋器（或手动打发）、刮刀、筛子
详细步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分离至两个干净容器中，蛋清中不可混入蛋黄或水油，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
1. 混合湿料：蛋黄中依次加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花）。
2. 筛入面粉：低筋面粉过筛后分次加入，用“Z”字或翻拌手法混合至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：
第一次：出现鱼眼泡时加1/3糖，中速打发；
第二次：泡沫细腻时加1/3糖，高速打发；
第三次：出现纹路时加剩余糖，打至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，从底部向上翻拌（避免消泡）。
5. 电饭锅预处理
预热：内胆刷薄油（防粘），按煮饭键空烧3-5分钟预热。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下排出气泡，表面刮平。
6. 蒸制与焖制
蒸制：选择“蛋糕”功能（若无则用煮饭键），时间参考：
小型电饭煲（1.5-2L）：煮饭键20分钟 → 保温15分钟 → 再煮10分钟。
中途勿开盖，避免温差导致回缩。
焖制：结束后断电焖10分钟，倒扣脱模。
口感细腻的秘诀
1. 蛋白打发到位：干性发泡是蓬松基础，可加玉米淀粉增强稳定性。
2. 翻拌手法轻柔：画圈搅拌会导致消泡，蛋糕塌陷。
3. 面粉过筛：减少颗粒感，组织更细腻。
4. 控温防潮：电饭锅排气孔盖湿毛巾，避免水蒸气回流。
5. 冷藏脱模：倒扣冷却后再脱模，减少塌陷。
常见问题解决
回缩/塌陷：蛋白未打发到位、消泡或未焖制足够时间。
表面湿黏：加热时间不足，可延长保温。
底部焦糊：电饭锅功率高，可垫油纸或减少加热时间。
创新搭配
果味版：蛋黄糊中加入草莓泥/芒果泥（50克），增加果香。
夹心版：倒入一半面糊后铺芝士片/果干，再倒剩余面糊。
按此教程操作，即使小型电饭煲也能轻松做出细腻如云朵的蛋糕，口感不输烤箱版！
