以下是针对小型电饭煲的蒸蛋糕教程，结合多个成功配方和技巧，兼顾松软口感与美味升级，关键步骤均标注来源：
基础材料（适合2-3人份）
鸡蛋：4个（常温更易打发）
低筋面粉：80-100克（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶/酸奶：50ml（提升奶香）
细砂糖：60克（分次加入，甜度可调）
玉米油/色拉油：30ml（无味油更佳）
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥稳蛋白）
盐：1小撮（增强甜味层次）
详细步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
使用干净无水无油的容器分离蛋清和蛋黄（蛋黄可暂放小碗备用）。
2. 制作蛋黄糊
混合湿料：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
加入面粉：筛入低筋面粉，用“Z字形”搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
加酸稳定：蛋清中滴入柠檬汁，分3次加糖打发：
第一次：打至鱼眼泡时加1/3糖。
第二次：泡沫细腻时加1/3糖。
第三次：出现纹路时加剩余糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊
分次翻拌：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续用刮刀从底部向上翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲蒸制
预热内胆：电饭煲空锅预热5分钟（按煮饭键），内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下消除气泡。
蒸烤模式：
有蛋糕键：直接选择，蒸40分钟。
无蛋糕键：按煮饭键，跳保温后焖20分钟，重复1-2次（总时长约50分钟）。
熟度检验：用牙签插入蛋糕，无面糊粘连即熟。
6. 脱模与保存
倒扣晾凉：出锅后立即倒扣，防止塌陷，冷却后脱模。
保鲜建议：冷藏可保存2天，加热后口感更湿润。
美味升级技巧
1. 果香风味：面糊中拌入芒果丁、蓝莓或蔓越莓干，出炉后淋蜂蜜或酸奶。
2. 巧克力/抹茶：替换20克面粉为可可粉或抹茶粉，面糊中加入巧克力碎。
3. 咸甜组合：表面撒肉松+芝士片，复按煮饭键5分钟，制成爆浆咸蛋糕。
4. 健康改良：
减糖至40克，或用零卡糖替代。
面粉中混入20%全麦粉，增加纤维。
常见问题解答
蛋白打发失败：确保容器无水无油，夏季可隔冰水打发。
蛋糕回缩：避免频繁开盖，焖制时间足够长，倒扣冷却。
底部焦糊：内胆刷油+垫油纸，选择保温性能好的电饭煲。
通过以上步骤和技巧，即使是小型电饭煲也能轻松制作出蓬松绵密的蛋糕。若需更详细视频教程，可参考网页1和网页10的实操演示。
