以下是结合多个优质电饭煲蛋糕教程总结的关键技巧，并附上可参考的视频资源与操作要点，帮助你在小型电饭煲中轻松制作蓬松蛋糕：
一、核心技巧与操作指南
1. 蛋白打发关键
使用无水无油容器分离蛋清，可借助矿泉水瓶吸蛋黄降低失败率。
分三次加糖：大泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，出现纹路加第三次，打至倒扣不流动的硬性发泡状态（筷子直立不倒）。
冷藏蛋清或冷冻10分钟更易打发，手动打发可用三根筷子或自制塑料瓶打蛋器。
2. 蛋黄糊与混合手法
蛋黄中加入牛奶、油后需充分乳化（搅拌至无油星），再筛入低筋面粉划“Z”字形搅拌防起筋。
蛋白霜分2-3次与蛋黄糊混合，用翻拌手法（类似炒菜）避免消泡，混合后呈细腻流动状。
3. 电饭煲操作要点
预热与防粘：刷油后按保温键预热5分钟，增强蛋糕膨胀力。
温度控制：
无蛋糕功能的电饭煲：煮饭键10分钟→保温20分钟→重复一次（共约1小时）。
功率较小的电饭煲：煮饭模式20分钟→保温15分钟（防止回缩）。
焖制防塌：完成后焖5-10分钟再开盖，用牙签测试无黏连即熟。
二、视频资源与直观演示
1. 打发蛋白与翻拌示范
知乎视频：[蛋清打发状态参考]（网页2）
B站教程：[全流程操作视频]（网页12）
豆果美食：[翻拌手法与消泡避免技巧]（网页10）
2. 常见问题解析视频
手动打发技巧与工具替代方案（抖音雪碧瓶打蛋器）
蛋糕回缩补救方法：调整保温时间或增加蛋白霜硬度
三、适配小型电饭煲的配方调整
食材比例（适用于2-3人份）：
鸡蛋3个、低筋面粉70g、牛奶50ml、糖20g、油10g（参考网页22）
减少面糊量至内胆2/3高度，避免溢出
工具替代：无电子秤可用一次性杯量取（1杯面粉≈120g，1杯糖≈200g）
四、失败原因自查表
| 现象 | 可能原因 | 解决方案 |
||-|-|
| 蛋糕塌陷 | 蛋白消泡/未焖制 | 检查翻拌手法，延长保温时间 |
| 中间湿黏 | 温度不足 | 增加煮饭键次数或总时长 |
| 底部焦糊 | 未刷油/功率过高 | 内胆刷油并垫油纸，选择低功率模式 |
通过以上技巧与视频参考，即使是小型电饭煲也能轻松复刻松软蛋糕。建议首次尝试选择全蛋法（无需分离蛋白）降低难度，熟练后再挑战分蛋法进阶口感！
