家用电饭煲橙汁蛋糕教学视频

食材准备（2-3人份）

| 材料 | 用量 | 备注 |

||--|--|

| 鸡蛋 | 3个（约60g/个） | 冷藏新鲜鸡蛋更易打发 |

| 低筋面粉 | 100g | 过筛后使用更细腻 |

| 鲜榨橙汁 | 80ml | 橙子榨汁过滤，保留果肉更佳 |

| 玉米油/色拉油 | 30ml | 无味植物油，避免使用花生油 |

| 细砂糖 | 60g（分2次使用） | 40g用于蛋白，20g用于蛋黄糊 |

| 柠檬汁/白醋 | 3-5滴 | 稳定蛋白霜，去腥 |

工具准备

图文步骤详解

Step 1：分离蛋清蛋黄

➤ 鸡蛋冷藏后更易分离

➤ 蛋黄放入小碗，蛋清放入大盆（确保盆内无油水）

![分离蛋黄蛋清示意图]

Step 2：制作蛋黄糊

1️⃣ 蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌至糖融化

2️⃣ 分3次加入玉米油，每次充分乳化

3️⃣ 倒入鲜橙汁搅拌均匀

4️⃣ 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒

⚠️ 关键：避免画圈搅拌防止起筋

Step 3：打发蛋白霜

1️⃣ 蛋清中滴入柠檬汁

2️⃣ 高速打发至鱼眼泡，加1/3糖

3️⃣ 泡沫变细密后加第二次糖

4️⃣ 出现纹路时加剩余糖，转低速整理气泡

✅ 成功状态：提起打蛋器有小尖角（硬性发泡）

![蛋白霜状态对比图]

Step 4：混合面糊

1️⃣ 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

2️⃣ 倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌（30秒内完成）

3️⃣ 加入橙子果肉（可选）轻拌2-3下

⚠️ 重点：翻拌手法如炒菜，避免消泡

Step 5：电饭煲烘烤

1️⃣ 内胆刷薄油预热5分钟（保温键）

2️⃣ 倒入面糊震出大气泡

3️⃣ 选择"蛋糕"功能（无此功能用煮饭键，加热25分钟后自动跳保温）

4️⃣ 完成后焖15分钟再开盖

⏰ 时间参考：

成功关键

1. 温度控制：提前预热内胆，底部垫烘焙纸防焦

2. 蛋白打发：冬季可隔温水（40℃）更易打发

3. 脱模技巧：倒扣在晾网，用塑料刀沿边缘划圈

4. 口感升级：表面撒橙皮屑增加香气

常见问题解答

❓ 蛋糕塌陷

▶ 蛋白消泡/未完全烤熟 → 确保打发到位，延长焖的时间

❓ 底部焦糊

▶ 内胆刷油不足 → 垫硅油纸或使用不粘内胆

❓ 组织粗糙

▶ 搅拌过度 → 蛋黄糊与蛋白霜混合不超过40秒

保存建议

◼️ 冷藏保存：3天内食用

◼️ 冷冻储存：切片密封可保存2周

◼️ 复热方法：微波炉中火10秒恢复松软

动手制作时如遇问题，欢迎随时留言交流！附成品参考图：

![橙汁蛋糕成品图]