制作电饭煲蛋糕既方便又不需要烤箱，但需要掌握一些小技巧才能保证成功。以下是一份实用的家庭电饭煲蛋糕烘焙指南：
材料准备（2-4人份）
低筋面粉：80g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1混合替代）
鸡蛋：4个（冷藏后更易打发）
细砂糖：60g（分3次加入蛋白）
牛奶/酸奶：50ml
玉米油/无味植物油：30ml
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥，稳定蛋白）
关键技巧步骤
1. 分离蛋清蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄不可混入蛋清中，否则影响打发。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄+牛奶+油混合乳化，筛入面粉后Z字型搅拌至顺滑，避免起筋。
3. 蛋白打发（成败关键）
蛋清加柠檬汁，分3次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速切拌混合，避免消泡。
5. 电饭煲预处理
内胆刷油（底部和侧壁），预热电饭煲5分钟（按保温键或煮饭键空烧）。
6. 烘烤与焖制
倒入面糊轻震出气泡，用煮饭模式加热40分钟，结束后焖10分钟再开盖，避免回缩。
常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白未打发到位/开盖过早/未焖制。
底部焦糊：内胆未刷油/火力过大（可垫一层油纸）。
内部湿黏：烘烤时间不足（延长焖制时间或补热5分钟）。
创意升级
口味变化：加5g可可粉/抹茶粉，或表面撒葡萄干、坚果。
口感调整：加10g玉米淀粉让蛋糕更绵软，或加1g泡打粉增加蓬松度。
工具替代方案
无打蛋器：用矿泉水瓶剪条打发蛋白（约15分钟）
无低筋面粉：普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）
小贴士：不同电饭煲火力差异大，首次尝试建议用煮饭模式+焖制组合，若中途跳闸可重新启动一次。成功率高的关键在于蛋白打发和避免消泡哦！ \uD83C\uDF70
