电饭煲版京酱肉丝食谱
食材准备：
猪里脊肉 200g（切细丝）
甜面酱 2大勺
葱白 1根（切细丝摆盘用）
黄瓜半根（切丝，可选）
豆皮/薄饼 适量（卷肉用）
腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、淀粉1勺、油1勺
酱汁调料：白糖1小勺、老抽半勺、清水3勺
制作步骤：
1. 处理肉丝
里脊肉顺纹理切细丝，加腌肉料（料酒、生抽、蛋清、淀粉）抓匀，最后加1勺油锁水，腌15分钟。
（Tips：冷冻30分钟后的肉更易切丝；蛋清和淀粉是嫩肉关键）
2. 调制酱汁
甜面酱+白糖+老抽+清水混合均匀，尝味调整甜咸度。
3. 电饭煲烹饪
电饭煲预热：内胆擦干，倒2勺油，按下“煮饭”键加热2分钟。
炒肉丝：倒入腌好的肉丝，用筷子快速划散，盖盖焖3分钟。开盖翻动避免粘底，再焖2分钟至变色盛出。
炒酱：留底油倒入酱汁，焖1分钟至冒泡，放回肉丝拌匀，焖1分钟收汁。
4. 装盘组合
豆皮焯水后切方块，铺上葱丝、黄瓜丝和肉丝，卷起食用。
关键技巧：
1. 肉嫩不柴的秘诀
蛋清和淀粉形成保护层，锁住水分；电饭煲火力温和，分次焖炒避免过老。
2. 酱汁浓稠度调整
若酱汁偏稀，可加少许水淀粉勾芡；偏稠则加少量热水调和。
3. 电饭煲防粘指南
使用不粘内胆，或提前刷一层薄油；翻炒时用木筷或硅胶铲减少划痕。
4. 懒人适配法
可替换为鸡胸肉，或省去豆皮直接配米饭；酱料若无甜面酱，可用豆瓣酱+糖替代。
常见问题解答：
Q：电饭煲功率低，肉丝熟得慢？
A：肉丝尽量切细（约火柴粗细），分两次焖炒确保熟透。
Q：成品不够香？
A：炒酱前可加少许姜末爆香，或起锅前滴几滴香油提味。
用电饭煲轻松复刻这道经典菜，配一碗米饭或卷饼，享受酱香浓郁的家常美味吧！
