材料准备（约6-8个馒头量）
中筋面粉 300g
温水 150ml（35℃左右，不烫手）
酵母 3g
红枣 80g（去核切碎）
白糖 20g（可选，根据红枣甜度调整）
制作步骤
1. 激活酵母
温水（约35℃）中加入酵母和白糖，搅拌静置5分钟，出现泡沫说明酵母活性正常。
2. 和面
面粉倒入大碗，分次加入酵母水，边倒边搅拌成絮状。
加入红枣碎，揉成光滑面团（约10分钟），至面团不粘手且表面光滑。
3. 首次发酵
盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处（如电饭煲旁余温处）发酵1小时，至面团2倍大。
判断发酵完成：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
4. 整形馒头
揉面排气后搓成长条，切分成均匀剂子（每个约50g）。
将剂子揉圆成馒头胚，底部收口捏紧。
5. 二次发酵
电饭煲内胆加1杯清水（约200ml），放蒸架铺湿纱布防粘。
放入馒头胚，留出膨胀空间，盖盖静置15分钟发酵至1.5倍大。
6. 蒸制
启动电饭煲【蒸煮】模式（若无此功能，用【煮饭】键），时间设定25分钟。
蒸好后断电焖5分钟再开盖，避免回缩。
关键技巧
1. 红枣处理：红枣去核切小丁，温水浸泡10分钟更易释放甜味。
2. 水温控制：酵母怕高温，水温过高会失效，35℃为。
3. 防粘秘诀：蒸架铺湿纱布或刷薄油，出锅时轻轻剥离。
4. 发酵判断：冬季可延长发酵时间，或用温水浴加速（电饭煲内放温水，面团碗隔水放置）。
5. 无蒸架替代法：用耐热碗架高馒头，水量需低于碗底。
常见问题解答
Q: 电饭煲中途跳闸怎么办？
A: 蒸煮模式跳闸后可长按【保温】键继续加热，或手动重启蒸煮程序。
Q: 馒头表面坑洼？
A: 发酵过度或排气不足，整形前需充分揉面排气。
Q: 如何保存？
A: 完全冷却后冷冻保存，复蒸时口感如新。
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