学会电饭煲豆腐制作，从此不愁吃豆腐

一、所需材料：

1. 新鲜豆浆：1000ml（建议黄豆与水1:8现磨）

2. 凝固剂：葡萄糖酸-δ-内酯3g（或白醋15ml/柠檬汁20ml）

3. 工具：电饭煲、纱布、蒸架/滤网、重物（如500ml装水容器）

二、制作步骤：

1. 豆浆处理：

① 现磨豆浆过滤豆渣后，倒入电饭煲选择"煮粥"模式煮沸

② 沸腾后开盖煮3分钟去豆腥味

③ 冷却至85℃（表面形成豆皮膜状态）

2. 点浆凝固：

① 内酯用20ml温水化开倒入电饭煲

② 选择"保温"模式静置20分钟

③ 形成豆花后轻轻搅拌破碎

3. 定型处理：

① 蒸架上铺双层纱布，倒入豆花

② 纱布四角提起包裹，压上重物

③ 电饭煲"保温"模式压制1小时

三、关键技巧：

1. 浓度控制：豆浆浓度需达8°Bé（比重计测量）

2. 温度把控：点浆时85±2℃为

3. 替代方案：

4. 保存方法：定型后浸泡淡盐水冷藏可保存3天

四、常见问题处理：

1. 豆腐不成形：增加5%凝固剂用量

2. 豆腐过酸：换用盐卤（需调整浓度为22°Bé）

3. 出豆腐率：每100g黄豆可出300-350g豆腐

4. 质地调整：压制时间每增加30分钟，硬度提升15%

五、健康提示：

1. 建议使用非转基因黄豆

2. 凝固剂用量不超过食材总量0.3%

3. 豆渣可制作素肉松或肥料

通过电饭煲的恒温特性，成功率达90%以上，比传统方法节省30%时间。建议首次制作选择内酯为凝固剂，成品率更高。压制阶段可通过叠加重物（不超过2kg）获得不同口感的老嫩豆腐。