基础配方（6寸蛋糕量）
材料：
鸡蛋4个（冷藏更易分离）
低筋面粉100克（普通面粉80g+玉米淀粉20g可替代）
细砂糖60克（分次使用）
牛奶50毫升
玉米油/无味植物油30毫升
柠檬汁/白醋3-5滴（去腥稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中若混入蛋清会影响打发效果。
技巧：鸡蛋冷藏后更易分离，可用蛋壳分蛋法或专用分蛋器。
2. 制作蛋黄糊
1. 蛋黄中加入20克糖、牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
2. 筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无颗粒（避免画圈，防起筋）。
3. 若面糊过稠可加少量牛奶，过稀则补少量面粉。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
1. 蛋清加柠檬汁，打蛋器高速打发至鱼眼泡，加入1/3糖。
2. 泡沫变细腻后加第二次糖，中速打发至出现纹路。
3. 纹路清晰后加剩余糖，低速打至湿性发泡（提起打蛋器有直立小尖角，倒盆不滑落）。
手动打发替代：用三根筷子或矿泉水瓶剪条，持续搅打约20-40分钟至硬性发泡。
4. 混合面糊
1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜动作，避免消泡）。
2. 混合液倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至颜色统一。
5. 电饭煲操作
1. 预热电饭煲：空锅按煮饭键2分钟，内胆刷薄油防粘。
2. 倒入面糊后震2-3次排出大气泡，表面可撒葡萄干或坚果。
3. 按煮饭键（若有蛋糕键更佳），出气孔盖湿布防滴水。
4. 第一次跳闸后焖20分钟，再按煮饭键加热10分钟，最后焖10分钟。
6. 脱模与保存
用牙签插入蛋糕中心，无黏连即熟透。倒扣晾凉后脱模，切块食用。
冷藏保存3天，冷冻可存2周，食用前微波加热20秒。
成功率提升技巧
1. 蛋白打发关键：
容器无水无油，分次加糖更稳定。
夏季可隔冰水打发，避免温度过高导致消泡。
2. 防塌陷秘诀：
焖制时间充足（至少15分钟），避免温差回缩。
混合面糊时动作轻柔，避免过度搅拌。
3. 口味变化：
可可味：替换20克面粉为可可粉。
果香版：面糊中加入芒果丁或蓝莓。
咸甜风：表面撒肉松+芝士片，打造爆浆效果。
常见问题解答
蛋糕底部焦糊：内胆刷油不足或加热过长，可垫烘焙纸隔离。
蛋糕回缩严重：蛋白消泡或焖制不足，延长打发和焖制时间。
蛋糕不够松软：面粉未过筛或搅拌手法错误，需使用翻拌法。
通过以上步骤，无需专业工具即可制作松软香甜的电饭煲蛋糕，适合家庭快速操作。尝试不同口味搭配，解锁更多美食可能性！
