基础配方与工具准备
材料（适合3-4人份）：
鸡蛋：4-5个（冷藏更易打发）
低筋面粉：80-100克（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合替代）
牛奶/水：50-80毫升
玉米油/色拉油：30-50毫升
细砂糖：60-80克（分次加入蛋白）
白醋/柠檬汁：几滴（稳定蛋白）
泡打粉：可选，1/2小勺（若蛋白打发到位可不加）
工具：
无水无油的打蛋盆、打蛋器（电动更省力）、硅胶刮刀、电饭煲（普通或蛋糕模式均可）。
详细步骤
1️⃣ 分离蛋黄与蛋白
确保蛋清中无蛋黄残留，否则影响打发。容器需无水无油。
2️⃣ 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、油、20克糖，搅打至乳化（浓稠且颜色变浅）。
加面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
3️⃣ 打发蛋白霜
去腥增稳：蛋清中加几滴白醋，分3次加入剩余糖。
打发标准：高速转低速打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒盆不流动）。
4️⃣ 混合面糊
分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌或切拌手法混合（避免消泡）。
5️⃣ 电饭煲操作
预热内胆：空锅预热3分钟（部分电饭煲需按煮饭键）。
防粘处理：内胆底部刷薄油（侧壁不刷，否则蛋糕无法爬升）。
倒入面糊：轻震几下消除气泡，放入电饭煲。
加热模式：
蛋糕模式：直接选择，约40-50分钟。
普通模式：按煮饭键→跳闸后保温20分钟→重复1-2次→总时长约60分钟。
焖制脱模：完成后焖10-15分钟再开盖，倒扣晾凉防塌。
关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发：
冷藏鸡蛋更易打发，糖分次加入更稳定。
打发不足会导致蛋糕塌陷，过度打发则口感粗糙。
2. 翻拌手法：
混合时用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈导致消泡。
3. 电饭煲选择：
优先选有“蛋糕”功能的电饭煲。若用普通款，需延长加热时间并注意保温。
4. 防失败要点：
工具无水无油，否则蛋白无法打发。
中途勿开盖，避免温度骤降回缩。
若蛋糕发黏，可能是未熟透或面粉比例过高。
5. 创意升级：
可加葡萄干、红枣碎或可可粉增加风味。
常见问题解答
蛋糕塌陷：蛋白消泡、未完全蒸熟或焖制时间不足。
表面湿黏：加热时间不够，可延长煮制时间。
底部焦糊：内胆未预热或未刷油，可垫油纸防粘。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出松软可口的电饭煲蛋糕。根据个人口味调整糖量或添加配料，享受家庭烘焙的乐趣吧！
