1. 食材与配方调整
低筋面粉：选择蛋白质含量低的面粉（如低筋面粉），减少面筋形成，蛋糕口感更细腻。
泡打粉/塔塔粉：在配方中添加少量泡打粉（约1/4茶匙）或打发蛋白时加塔塔粉（或白醋/柠檬汁），帮助蛋白稳定和蛋糕膨发。
牛奶与油的比例：适当减少液体（如牛奶）的用量，避免面糊过稀导致蛋糕湿重。油可选玉米油等无味油，提升湿润度但不影响蓬松感。
2. 关键操作技巧
蛋白打发至干性发泡：
蛋白需完全分离，确保无蛋黄或油脂混入。
分次加糖，打发至提起打蛋器有直立尖角（干性发泡），这样蛋白霜更稳定，烘烤时膨胀力更强。
轻柔翻拌：
混合蛋白霜和蛋黄糊时用切拌或翻拌手法，避免画圈搅拌导致消泡。
混合好的面糊应浓稠且有流动性，若太稀可加少量面粉调整。
3. 电饭煲使用技巧
预热内胆：倒入面糊前，将电饭煲内胆预热2-3分钟（刷薄油后按保温键），避免底部受热不均。
防粘处理：内胆底部和侧面刷一层油，或垫烘焙纸，方便脱模且受热均匀。
控制蒸汽：
电饭煲盖出气口盖一块干净湿布，吸收多余蒸汽，防止蛋糕表面过湿。
若电饭煲有“蛋糕”功能直接使用；若无，可用煮饭模式，完成后保温10分钟再断电。
避免开盖检查：中途开盖会导致温度骤降，蛋糕易塌陷。
4. 时间与温度控制
烘烤时间：一般需要40-50分钟（视电饭煲功率调整）。用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊粘连即可。
焖制防塌：完成后断电，焖5-10分钟再开盖，避免温差过大导致回缩。
倒扣冷却：取出后立即倒扣在晾架上，防止内部热气冷凝导致塌陷。
5. 其他小窍门
加入酸性食材：在蛋黄糊中加入酸奶或柠檬汁，酸性环境能软化面筋，提升松软度。
分蛋法：使用分蛋法（戚风做法）比全蛋法更易达到蓬松效果。
减少糖量：糖过多会导致蛋糕吸湿变重，适当减糖可改善口感。
通过以上调整，电饭煲蛋糕的蓬松度和湿润度会显著提升。若对口感要求更高，也可尝试改用烤箱或空气炸锅（温度更精准），但电饭煲通过合理操作也能做出成功的松软蛋糕！ \uD83E\uDDC1
