1. 材料配比优化
面粉选择：用低筋面粉或中筋面粉，避免高筋面粉（面筋过多会导致口感偏硬）。可加入少量玉米淀粉（比例约10%），降低面筋含量。
液体比例：面糊的稀稠度是关键，建议调至浓稠酸奶状（用筷子提起能缓慢流下）。可适当增加牛奶或水的用量，但避免过稀导致塌陷。
糖的用量：糖能促进酵母发酵并保持湿润，建议每100g面粉加20-30g糖。若用红糖，风味更佳。
添加膨松剂：酵母基础上，可加1-2克无铝泡打粉（非必需），提升蓬松度。
2. 充分发酵
酵母活性：确保酵母未过期，用温水（35℃左右）激活，加少许糖帮助起泡。
两次发酵：
1. 首次发酵：混合面糊后盖保鲜膜，在35℃左右环境中发酵至2倍大（约1小时）。
2. 二次发酵：倒入电饭煲内胆后，静置15-20分钟再开火，让面糊再次膨胀。
避免过度发酵：发酵过久会产生酸味，且蒸制时易塌陷。
3. 搅拌手法
轻柔混合：面糊搅拌至无干粉即可，避免过度搅拌产生面筋。
排气技巧：首次发酵后轻轻搅拌消泡，但保留部分气体维持蓬松结构。
4. 电饭煲操作关键
内胆预热：倒入面糊前，将电饭煲内胆预热2分钟（涂抹薄油防粘），有助于底部均匀受热。
蒸制时间：用“蛋糕”或“蒸煮”模式，约40分钟。若无此功能，普通煮饭模式跳闸后保温焖10分钟。
避免开盖：蒸制过程中切勿开盖，防止温度骤降导致回缩。
焖制：蒸好后断电，焖5-10分钟再取出，减少塌陷。
5. 其他小技巧
加鸡蛋：加入1-2个鸡蛋（分离蛋清打发更佳），增加蓬松度和香气。
替换液体：用椰浆、酸奶或米酒替代部分水，提升风味和柔软度。
防粘处理：内胆刷油或垫油纸，方便脱模且保持外形完整。
失败自查
发糕硬实：可能因发酵不足、面糊过干或蒸制时间不够。
塌陷回缩：发酵过度、蒸制中途开盖或未充分焖制。
内部湿黏：火候不足，需延长蒸制时间。
通过调整以上细节，电饭煲发糕的口感会更接近传统蒸制的松软效果，成功率也会大幅提升！
