材料准备
基础材料：中筋面粉300克（或自发粉）、温水150毫升（约35℃）、酵母3克、白糖10克（可选，增加甜味）。
可选辅料：牛奶（替代水更香）、葡萄干/枸杞（增加口感）、食用油少许（防粘）。
制作步骤
1. 和面与发酵
将酵母和白糖倒入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母（表面起泡更佳）。
面粉倒入容器中，分次加入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团（若黏手可撒少量干粉）。
发酵：电饭煲内胆加少量温水（约40℃），放入面团容器，盖上盖子或用湿布包裹，利用电饭煲余温发酵1-2小时，至面团膨胀至2倍大，内部呈蜂窝状。
2. 排气与整形
发酵好的面团揉搓排气（约5分钟），分割成小剂子，搓圆或切块成馒头形状。
二次发酵：电饭锅内胆刷薄油防粘，放入馒头坯，盖盖静置15-20分钟，至体积再次膨胀1.5倍。
3. 蒸制技巧
电饭煲底部加1杯水（约200毫升），放入蒸架或垫纱布/油纸，摆入馒头坯，留空隙防粘连。
选择“煮饭”或“蒸煮”模式（若无此功能可用普通煮饭键），蒸制20-25分钟，结束后焖5分钟再开盖，避免回缩。
小贴士
发酵温度：若室温低，可用电饭煲“保温”功能辅助发酵，或包裹热水袋保温。
口感调整：加入南瓜泥、红糖或牛奶可提升风味；揉面时加少量油更松软。
防粘处理：蒸前在馒头底部蘸干面粉或刷油，避免粘锅。
判断熟度：按压馒头表面能回弹，或撕一小块浮于水面即熟。
参考变式（重庆特色）
红糖馒头：用红糖替代白糖，加入核桃碎或红枣，蒸制后甜香软糯。
椒盐风味：和面时加入花椒粉和盐，搭配葱花，咸香适口（类似重庆鸡嗉子粑粑的调味思路）。
通过以上步骤，即使没有专业蒸锅，也能用电饭煲轻松做出蓬松软糯的馒头。不同电饭煲功率差异较大，首次尝试需观察调整时间，避免过干或夹生。
