在研磨咖啡豆的过程中，豆子本身不会直接因研磨而散发苦涩味，但研磨方式可能通过以下途径间接导致咖啡出现苦味：
1. 摩擦生热导致风味提前释放
核心原因：当手摇磨豆机调至最细档位（转到底）时，刀盘与咖啡豆的摩擦强度增加，可能产生较高热量。
影响：高温可能破坏咖啡豆中的挥发性芳香物质，甚至轻微焦化豆子表面，释放出类似“焦苦”的气味（但这种现象在手动研磨中较轻微，多见于电动磨豆机高速运转时）。
2. 研磨过细引发后续过萃
核心问题：研磨度过细（如接近意式浓缩的粉末状）会导致咖啡粉表面积大幅增加。
冲泡后果：在萃取时，水流接触面积过大、时间过长，容易过度提取咖啡中的苦味物质（如、绿原酸分解产物等），最终咖啡呈现苦涩口感。
注意：苦味并非研磨时产生，而是过萃的结果。
3. 其他潜在影响因素
豆子品质与烘焙度：深烘焙豆本身苦味更明显，即使正常研磨也可能在冲泡时显苦。
研磨均匀度：低端磨豆机可能产生大量细粉（极细颗粒），导致萃取不均，部分区域过萃发苦。
如何避免研磨相关的苦味？
1. 调整研磨度：根据冲泡方式选择合适粗细（如手冲用中粗，意式用细粉）。
2. 匀速研磨：避免过度施压或快速转动，减少摩擦生热。
3. 清洁刀盘：残留旧粉氧化会产生苦涩杂味，定期清理磨豆机。
4. 选用新鲜豆：陈豆风味流失后易凸显苦味。
研磨本身不会让豆子散发苦涩味，但不当的研磨参数（过细、摩擦过热）会通过影响后续萃取导致咖啡苦味。调整研磨度并控制操作手法是关键。
